Marmorerad choklad med chokladmousse och kumquats

Skölj och borsta kumquatsen. Halvera dem och plocka bort kärnorna. Skrapa fröna ur vaniljstången direkt i en liten kastrull. Lägg i vaniljstång, stjärnanis, kanelstång och strösocker. Häll på pressad apelsin. Koka upp, ställ åt sidan och låt dra 30 minuter.

Fiska upp kryddorna och lägg i frukterna. Sjud tills de börjar bli genomskinliga, ca 25 minuter. Låt dem svalna i lagen.

Finhacka chokladen till moussen och lägg hacket i en skål. Koka upp grädden och häll den kokande över chokladen. Vispa till en helt slät kräm eller kör gärna med stavmixer. Låt krämen bli riktigt kall. Helst ska den stå i kylskåp till nästa dag.

Temperera den ljusa chokladen, se chokladteknik. Pensla den ljusa chokladen med en brödpensel tunt och oregelbundet på två overheadark. Låt stelna i rumstemperatur medan du tempererar den vita chokladen.

Temeperera den vita chokladen, se chokladteknik. Häll halva mängden på det ena overheadarket och bred ut den tunt och jämnt. Gör likadant på nästa ark.

Innan chokladen stelnat, markera och skär rektanglar med en vass kniv. Halvera på längden och skär sedan på andra hållet så att du har sex jämna rektanglar av varje halva. Lägg arken ovanpå varandra och ett rent overheadark överst. Lägg dem mellan två skärbrädor i kylen.

Före serveringen tillsätts whiskyn och krämen vispas till en lätt och luftig mousse. Obs! Vispa inte för länge för då kan moussen skära sig. Lossa filmen försiktigt från chokladplattorna. Doppa en sked i ljummet vatten och gör ägg av moussen, varva chokladplattor och mousse. Garnera med inkokta kumquats.