Hallondessert
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Chokladbotten
- 150 g vetemjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 80 g smör, osaltat
- 100 g strösocker
- 25 g äggula (2 st)
- 10 g umamifond (t.ex. Marine Taste)
- 30 g mörk rom
- 100 g vatten
- 40 g mörk choklad
- 70 g äggvita (2 st)
- 90 g strösocker
Hallonbavaroise
- 2 gelatinblad
- 200 g vispgrädde
- 240 g hallonpuré
- 50 g strösocker
- 100 g äggula (6 st)
Hallonglaze
- 25 g citronsaft
- 30 g glukos
- 180 g strösocker
- 100 g vispgrädde
- 200 g hallonpuré
- 10 g gelatinpulver
Hallondessert
- Chokladbotten
Blanda mjöl och bikarbonat. Vispa upp smör och 100 g socker, tillsätt äggulorna. Blanda i mjölblandning och vätska. Vänd i smält choklad. Vispa upp äggvitor och 90 g socker till en maräng och vänd försiktigt ned i smeten. Baka av i 170°C, cirka 25 minuter. - Hallonbavaroise
Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa grädden, ställ kallt. Koka upp hallonpurén. Vispa äggulorna med socker, häll i puréblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och koka till 83°C under kraftig omrörning. Tillsätt gelatinet. Låt svalna till rumstemperatur och blanda med grädden. Gjut i silikonformar. Låt bavaroisen sätta sig i frysen i några timmar. - Hallonglaze
Sila bort eventuella kärnor från hallonpurén. Värm upp puré, glukos och socker till 102°C . Blanda citronjuice och gelatinpulver, låt svälla och blanda sedan i hallonblandningen. Låt svalna till cirka 35°C (beroende på önskad tjocklek på glazen). Rör om då och då för att undvika hinnbildning. - Montering och dekor
Stansa ut en ring av chokladkakan. Ta den djupfrysta bavaroisen ur frysen, häll över glaze och placera på chokladkakan. Temperera choklad och stryk ut ett tunt laget på plastremsor. Låt stelna runt chokladkakan. Servera gärna med chokladlöv och färska hallon.