Molespegel med stekt svamp, karamelliserad lök, riven choklad, riven tryffel och timjan
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Molesås
- 6 dl vegetarisk buljong
- 75 g mandelmjöl
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 0.5 röd chili, spansk peppar
- 0.5 anchochili
- 2 plommon
- 0.5 msk honung
- 0.5 msk rödvinsvinäger
- 100 g mörk choklad
- salt
Stekt svamp
- 400 g blandad svamp, t.ex. kantareller, Karljohan eller champinjoner
- salt
- malen svartpeppar
- smör till stekning
Karamelliserad lök
- 1 rödlök
- 1 tsk strösocker eller honung
- salt
- smör till stekning
Tillbehör
- 1 svart tryffel ca 40 g
- 20 g mörk choklad, 70-80 %
- örter, t.ex. kyndel, rölleka, klöverblommor, blåklint
Molespegel med stekt svamp, karamelliserad lök, riven choklad, riven tryffel och timjan
- Molesås
Häll buljongen i en kastrull och tillsätt mandelmjölet. Hacka löken, vitlöken och chilin, lägg allt i kastrullen. Klipp bort kvistarna på chilifrukterna, skär dem i små bitar och blanda ner. Kärna ur och skär plommonen i bitar och lägg i kastrullen tillsammans med honung och vinäger. Koka upp och låt sjuda i cirka 20 minuter. Mixa såsen slät och dra av från plattan, mixa i chokladen, sila av och smaka av med salt. - Stekt svamp
Ansa svampen och skär stora svampar i mindre bitar, eller dela på mitten. Stek svampen i smör och salta och peppra. - Karamelliserad lök
Skala och skär löken i tunna ringar. Stek i smör på medelvärme tills löken börjar mjukna, strö över sockret eller ringla över honungen och vänd runt tills löken är karamelliserad. Salta lätt. - Servering
Lägg upp en spegel med molesås på varma tallrikar. Lägg svamp i mitten, lägg på den karamellisrade löken. Riv över tryffel och mörk choklad. Strö över vilda örter.