När ett parti kakaobönor levererats till den plats där de ska bearbetas ska de så snabbt som möjligt placeras i temperaturstyrda lagerlokaler med en luftfuktighet som maximalt får vara 16 %.

De första stegen vid tillverkningen är desamma för alla chokladtillverkare. Efter en klassificering av partiets doft- och smakmässiga egenskaper, rensas bönorna noggrant på mekanisk väg med genomluftning; orenheter avlägsnas och metalldelar tas bort magnetiskt. Upp till 1,5 % av ett partis sammanlagda vikt kan bestå av föroreningar.