Amaretti med kakaonibs
Det blir 40 dubbla kakor.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 500 g mandelmassa
- 200 g strösocker
- 0.5 apelsin, rivet skal
- 0.5 citron, rivet skal
- 140 g äggvita
- 50 g kakao
Ganache
- 150 g mörk choklad, 70 %
- 300 g grädde
- 50 g honung
Garnering
- kakaonibs (krossade bönor)
- florsocker
Amaretti med kakaonibs
- Riv mandelmassan och blanda den med socker och rivet skal av apelsin och citron. Använd elvisp eller köksmaskin.
- Tillsätt äggvitan lite i taget tills det blivit en jämn smet. Sikta ned kakao och blanda väl.
- Fyll en spritspåse med smeten och spritsa kakor på en plåt med bakplåtspapper. Strö över kakaonibs och sikta med florsocker. Låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar så att det bildas en tunn skorpa, gärna över natten.
- Ganache
Hacka chokladen, koka upp grädde och honung. Häll gräddblandningen över chokladen. Mixa med stavmixer eller blanda med slickepott. Låt stå i rumstemperatur några timmar, helst över natten. - Kläm ihop kakorna lite grand med tummen och pekfingret. Grädda i 225°C ca 10-12 minuter. Ställ in en extra plåt under kakplåten i ugnen för att minska undervärmen.
- När kakorna svalnat, lägg ihop två och två med ganache emellan.