Chokladmousse med hjortronsorbet och rårörda hjortron
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Recept
- 5 digestivekex
- 25 g smör
Chokladmousse
- 2 gelatinblad
- 2 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 4 äggulor
- 50 g mörk choklad, 70 %
- 75 g vit choklad
- 2 dl vispgrädde
Sorbet
- 250 g hjortron
- 2 dl vatten
- 1.25 dl strösocker
- 30 g glykos (ca 1,5 msk)
- 3 msk pressad citron
Rårörda hjortron
- 1 dl hjortron
- 1 msk råströsocker
Garnering
- kakao
Chokladmousse med hjortronsorbet och rårörda hjortron
- Mixa kexen med mixerstav. Smält smöret i en kastrull och blanda med kexen. Tryck ut smulet jämnt i sex runda formar klädda invändigt med remsor av overheadplast eller i låga glasformar, ca 6 cm i diameter.
- Mousse
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Blanda mjölk, socker och äggulor i en kastrull och värm under omrörning tills smeten tjocknat, ca 10 minuter. Ta kastrullen åt sidan och vispa ner gelatinbladen. Fördela i två bunkar. - Smält chokladen var för sig i mikrovågsugn. Vispa ner chokladen i varsin bunke.
- Vispa grädden löst, nästan rinnig. Vispa ner hälften av grädden i varje bunke. Fyll de båda mousserna i varsin spritspåse.
- Spritsa hälften av den mörka chokladen i formarna. Ställ kallt ca 20 minuter. Fyll på med hälften av den vita moussen, sedan mörk och till slut den sista vita moussen. Ställ formarna i kylen ca 20 minuter mellan varje påfyllning. Låt stå i kylen ca 2 timmar.
- Sorbet
Blanda hjortron, vatten, socker, glykos och citronsaft i en kastrull. Låt koka upp och mixa slätt med mixerstav. Sila och ställ i kylen tills smeten är kall. Frys i glassmaskin. - Garnering
Blanda hjortron och socker och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter så att sockret smälter. - Ta fram chokladmoussen i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Lossa mousserna från sina formar. Pudra över kakao. Lägg på de rårörda hjortronen. Forma sorbeten till ägg och lägg vid sidan om mousserna. Servera genast.