Kaffe- och chokladparfait med kanderade nötter och kakaokross
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Recept
- 10 g krossade espressobönor
- 3 dl vispgrädde
- 4 äggulor
- 70 g ljust muscovadosocker
- 1 tsk vaniljpulver
- 1 nypa salt
- 100 g mörk choklad, 65-75 %
Kanderade nötter och kakaokross
- 70 g nötter, grovt hackade
- 20 g kakaokross
- 40 g råsocker
- 40 g ljust muscovadosocker
- 2 krm bikarbonat
Kaffe- och chokladparfait med kanderade nötter och kakaokross
- Koka upp grädden tillsammans med kaffebönorna. Låt dra 10 minuter och sila därefter genom en finmaskig sil för att få bort kaffebönorna. Låt grädden svalna och kyl därefter i kylskåp.
- Vispa socker och äggulor tillsammans med salt och vaniljpulver.
- Smält chokladen försiktigt i mikro eller vattenbad. Blanda chokladen med äggulesmeten.
- Vänd försiktigt ned grädden och fördela smeten i portionsformar eller en stor form. Täck formarna med plastfolie och frys minst 4 timmar. Låt stå framme ca 10 minuter innan servering. Strö över kanderade nötter och kakaokross vid servering.
- Nöt- och kakaokross
Smält sockret på medelvärme i en stekpanna, gärna gjutjärn. Rör hela tiden för att undvika att det bränns. - Strö bikarbonaten över det smälta sockret, blanda snabbt ihop och tillsätt genast nötterna samt kakaokrossen. Rör om ordentligt och stjälp upp på bakplåtspapper för att svalna. Bryt eller skär mindre bitar inför servering.