Choklad- och apelsinpaj med blåbärsmaräng
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 225 g digestivekex
- 4 msk smör
Chokladkräm
- 100 g mörk choklad, 64 %
- 3 äggulor
- 1.5 dl strösocker
- 4 msk maizenamjöl
- 6.25 dl mjölk
- rivet skal av 1 apelsin
Topping
- 1 vaniljstång
- 1.75 dl strösocker
- 0.5 dl vatten
- 5 äggvitor
- 50 g blåbär
Choklad- och apelsinpaj med blåbärsmaräng
- Pajbotten
Krossa digestivekexen och smält smöret. Blanda ihop smulor och smör och tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Blandningen ska täcka både botten och kanter. - Chokladkräm
Hacka chokladen. Vispa äggulor, socker och maizena i en skål till en slät smet. - Koka upp mjölken och häll den kokande mjölken över äggsmeten under omrörning.
- Häll tillbaka allt i kastrullen, tillsätt den hackade chokladen, rivet apelsinskal och värm på svag värme under omrörning tills det tjocknar.
- Häll chokladkrämen i kexskalet och grädda i mitten av ugnen i 160°C ca 30 minuter tills fyllningen stannat.
- Marängtopping
Dela vaniljstången på längden. Häll 1,25 dl socker, vaniljstång och vatten i en kastrull utan att röra eller vispa! Sätt kastrullen på spisen och koka upp. - När vaniljsockerlagen når 110°C börjar du vispa äggvitor och 0,5 dl socker till maräng i en bunke. Tillsätt blåbären på slutet.
- När vaniljsockerlagen nått 122°C, häll sockerlagen i en tunn och jämn stråle över marängen och fortsätt vispa tills marängens temperatur sjunkit till ca 30°C.
- Klicka på marängen och bränn eventuellt av ytan med en gasbrännare.