Chokladdoppade syltade apelsinskal

Tvätta apelsinerna och skär dem i fjärdedelar. Skär loss både fruktköttet och de vita hinnorna, det är bara skalen som används.

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg alla skalen i det kokande vattnet och låt koka 10 minuter. Lägg dem därefter direkt i en skål med kallt vatten och låt dem ligga tills de kallnat helt. Låt dem rinna av i ett durkslag.

Koka upp 1 liter vatten, socker, glukos och kanel i en kastrull. Lägg i apelsinskalen. Koka upp apelsinskalen en gång om dagen och låt dem koka 30 minuter i den alltmer koncentrerade sockerlagen. Glukosen förhindrar att sockret kristalliseras.

Apelsinskalen ska ligga i lagen tills hela proceduren är klar. De är färdigkokta efter 9-10 dagar när sockerkoncentrationen nått 31-32 Baumé. Mät genom att låta areometern flyta fritt omkring i massan. Där vätskenivån delar instrumentet avläses resultatet.

Ta upp apelsinskalen, låt dem rinna av och låt dem sedan lufttorka några timmar. Skär dem i lagom breda strimlor.

Smält chokladen och temperera den. Doppa skalstrimlorna i chokladen och lägg försiktigt över dem på aluminiumfolie med hjälp av två gafflar och låt dem ligga tills chokladen stelnat.