Chokladmoussetårta med mintpäron
Tårtan går utmärkt att göra dagen före servering.
Garnera med macronerna samma dag.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 1 äggvita
- 1.5 msk strösocker
- 0.75 dl florsocker
Sås
- 75 g sötmandel
- 2 dl 2 msk + 2 dl florsocker
- 2 äggvitor
- 1.5 msk strösocker
- 2 tsk kakao
- 1 msk aprikosmarmelad
- 75 g mörk choklad, 64 %
- 6 gråpäron eller 2 stora päron (ca 425 g)
- 2 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 2 krm pepparmintsarom
Chokladmousse
- 4 gelatinblad
- 6 dl 3 dl + 3 dl vispgrädde
- 300 g mörk choklad, 64 %
- 3 äggulor
- 1 dl florsocker
Garnering
- 50 g mörk choklad, 64 %
- 1 tsk farinsocker
- 0.5 tsk mald mandel
- 0.5 msk kakao
- 0.5 dl vispgrädde
Chokladmoussetårta med mintpäron
- Sätt ugnen på 150°C. Vispa upp äggvitan. Tillsätt strösockret och vispa till ett fast skum. Sikta och vänd i florsockret. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa en rund botten, ca 24 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Eller bred ut smeten med en stekspade.
- Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 100°C och grädda ytterligare ca 20 minuter. Låt kallna på bakplåtspapperet.
- Macron
Höj ugnsvärmen till 200°C. Skålla, skala och mal mandeln i mandelkvarn. Blanda mandeln med 2 msk florsocker och mixa i matberedare så att den blir extra fint mald. - Vispa äggvitorna fasta. Tillsätt socker och vispa till ett fast skum. Sikta 2 dl florsocker och vispa ner det i smeten, lite i taget. Sikta kakaon och vispa ner den. Vänd i mandelmjölet och marmeladen. Fyll smeten i en spritspåse.
- Spritsa en stor botten, 20 cm i diameter, och 20 små kakor på en plåt med bakplåtspapper. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Ta ut och låt kallna på bakplåtspapperet.
- Mintpäron
Skala päronen. Koka upp vatten och socker i en kastrull och lägg i päronen. Låt koka under lock 5-10 minuter. Ta kastrullen från plattan. Droppa i mintoljan. Låt kallna under lock. - Till bottnarna
Smält chokladen och pensla maräng- och macronbottnarna. - Chokladmousse
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa 3 dl grädde lätt. Hacka chokladen. Koka upp 3 dl grädde i en kastrull. Häll den över chokladen och rör tills den är slät. - Vispa upp äggulor och florsocker. Häll den smälta chokladen i äggsmeten och rör om.
- Lyft upp gelatinbladen och smält dem med lite av chokladsmeten i en kastrull. Rör ner det i resten av chokladsmeten. Vänd i den vispade grädden i chokladsmeten.
- Lägg marängbottnen i bottnen på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Lägg plastremsor runt om kanten. Häll på hälften av chokladmoussen.
- Lägg på macronbottnen. Lät mintpäronen rinna av på ett hushållspapper. Kärna ur och skär päronen i klyftor. Fördela klyftorna på macronbottnen, spara några klyftor till garnering. Häll på resten av moussen. Ställ tårtan i frysen ca 4 timmar.
- Garnering
Klipp till trekantiga bitar av overheadplast eller en plastficka. Smält chokladen. Bred den över plastbitarna. Strö över farinsocker och kanel. Lägg remsorna i tomma dricksglas för att de ska bli böjda. Låt stå kallt tills de stelnat. - Ta bort plasten. Garnera tårtan med kakao, mintpäron och chokladdekorer. Vispa grädden. Fäst de små macronerna med grädde runt om kanterna.