Chokladbrioche med fikon- och russinkompott
Briocherna går bra att förbereda till hälften dagen före. Rulla till bollar och förvara i kylen. Ta fram och låt jäsa 4-5 timmar i rumstemperatur.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 240 g 5 ägg
- 20 g jäst
- 420 g vetemjöl special + lite till utbakningen
- 2 tsk salt
- 0.5 dl strösocker
- 275 g osaltat smör, rumstempererat
- 50 g mörk choklad
Kompott
- 0.5 vaniljstång
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
- 0.5 dl + 0,5 dl mörk rom
- 75 g gula russin
- 100 g smör
- 200 g råsocker
- 4 färska fikon
Pensling
- 1 ägg
- råsocker
Chokladbrioche med fikon- och russinkompott
- Blanda ägg, jäst, mjöl, salt och socker i en assistent eller bunke. Knåda degen väl, ca 10 minuter. Tillsätt smöret, lite i taget så att inga klumpar bildas. Grovhacka chokladen och rör ner den. Låt degen vila ca 2 timmar i rumstemperatur under handduk, därefter ca 1 timme i kylen.
- Rulla 24 små (à 35 g) eller 16 runda bollar (à 60 g) av degen. Lägg dem i små veckade bakformar eller på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur under handduk.
- Sätt ugnen på 200°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.
- Kompott
Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp socker, vatten, ½ dl rom, vaniljstång och -frön i en liten kastrull. Låt koka 3 minuter. Lägg russinen i en skål och häll över romlagen. Låt stå i rumstemperatur över natten. Ta upp vaniljstången. - Låt smör och socker smälta i en kastrull tills det börjar bli ljust brunt och sockret är helt smält. Tillsätt de marinerade russinen med lagen och låt koka 2 minuter. Skär varje fikon i fyra delar. Vänd ner fikonen i smör- och russinblandningen. Låt koka 2 minuter. Tillsätt ½ dl rom och koka ihop ytterligare 2-3 minuter till simmig konsistens.
- Halvera briocherna och fyll dem med russin- och fikonkompotten. Servera genast, ev med lite vispad grädde.