Choklad- och getostganache med tranbärspäron och citronkräm
Chokladkräm som stelnar till en mjuk kaka.
Det går mycket bra att frysa den i bitar och ta fram så många man behöver.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 1 gelatinblad
- 1.5 dl grädde
- 75 g krämig getost
- 200 g mörk choklad
- 40 g honung (ca 2 msk)
Tranbärspäron
- 3 päron (eller äpplen)
- 1 liter tranbärsjuice
- 2 myntakvistar
- 0.5 dl socker
- 1 vaniljstång
Citronkräm
- 3 dl crème fraiche
- rivet skal från 1 citron
- 1 msk florsocker
Garnering
- myntakvistar
Choklad- och getostganache med tranbärspäron och citronkräm
- Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur den mesta vätskan.
- Koka upp grädde och getost i en kastrull. Tillsätt gelatinet. Ta från värmen.
- Finhacka chokladen. Lägg den och honungen i en skål. Häll den varma gräddblandningen över och rör till en jämn smet.
- Lägg plastfilm i en form och häll blandningen över. Låt stelna i kylen några timmar.
- Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg dem i en kastrull och häll på tranbärsjuicen. Tillsätt mynta och socker.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt dem och vaniljstången. Koka upp och låt sjuda tills päronen mjuknat, ca 15 minuter.
- Ta upp päronen. Koka ihop vätskan till en sås.
- Blanda ihop alla ingredienserna till citronkrämen. Vispa med elvisp tills krämen blir tjock och fluffig.
- Skär ganachen i bitar och servera med päron, citronkräm och finskuren mynta.