Chokladtarte med hallon och korianderglass
Plocka fram ditt favoritrecept för glass som grund för korianderglassen.
Använd runda ringformar till mördegen.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 240 g smör
- 180 g florsocker
- 4 g salt
- 60 g mandelmjöl
- 100 g ägg
- 120 g vetemjöl
- 350 g vetemjöl
Hallonganache
- 250 g hallonpuré
- 100 g vispgrädde
- 100 g smör
- 50 g honung
- 500 g mörk choklad, 64 %
Korianderglass
- 2 blad gelatin
- 500 g vispgrädde
- 500 g standardmjölk
- 50 g glykos
- 240 g äggula
- 250 g socker
- 25 g färsk koriander
Garnering
- ev. bladguld
- choklad till chokladcylindrarna
Chokladtarte med hallon och korianderglass
- Mandelmördeg
Blanda det rumsvarma smöret med alla ingredienser, utom 350 g vetemjöl, till en smet. - Blanda försiktigt i 350 g vetemjöl. Kyl degen i 60 minuter.
- Kavla ut degen så den blir några millimeter tjock och skär ut plattor som är något större än formarna, som bör vara ca 5 mm höga.
- Tryck i plattorna i runda ringformar och nagga dem i botten. Ställ i kyl minst 30 minuter.
- Baka formarna i 170°C och pensla med äggula. Sätt in dem i ugnen igen så att äggulan stelnar och skyddar tarten från att bli mjuk.
- Hallonganache
Koka upp samtliga ingredienser och slå den kokande massan över den hackade chokladen. Mixa slät med stavmixer. - Häll i ett tunt lager ganache i formarna och placera ut några upptinade (eller färska) hallon i formarna. Gjut över med ganache och stryk formarna släta. Dekorera med lite bladguld.
- Korianderglass
Gör en klassisk glass och låt svälla i 24 timmar. - Tag 2 dl av massan och mixa med koriandern till slät konsistens. Blanda tillsammans med resten av massan och frys till glass.
- Chokladcylinder
Forma cylindrar av choklad genom att spritsa ut tempererad choklad på plastark och rulla. Kyl och skär av passande bitar med en varm kniv. - Servering
Lägg upp rumstempererad tarte på tallriken och ett ägg av glassen ovanpå. Dekorera med en chokladcylinder och lite bladguld.