Hem ReceptChokladmousse och apelsinkräm

Chokladmousse och apelsinkräm

Det blir 4-6 portioner eller 10-12 småportioner.

Mousse och kräm kan förberedas en dag i förväg, det enda som då ska göras innan servering är garnering med apelsinbitar.

Receptet är gjort för choklad med 70 % kakaohalt men vill du ha en mildare smak så tar du lägre halt och utesluter även kaffet.

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Kalla desserter

(10 kommentarer)

2.60/5

Ingredienser

För 5 personer ()

Recept

2 apelsiner
0.5 dl strösocker
2 äggulor
2.5 gelatinblad
0.5 dl vispgrädde
3 äggvitor

Chokladmousse

100 g mörk choklad, 70 %
1 msk starkt kallt kaffe
1 msk konjak
1 äggula
2 dl vispgrädde

Garnering

1.5 apelsiner, klyftade eller fileade och skurna i småbitar

Chokladmousse och apelsinkräm

Apelsinkräm
Tvätta apelsinerna med en diskborste. Riv skalets orangefärgade yttre på den fina sidan av rivjärnet. Pressa saften från apelsinerna.
Blanda skal och saft med socker och äggulor i en kastrull, som inte ska vara av aluminium.
Lägg gelatinbladen i en separat skål med kallt vatten.
Sjud blandningen på svag värme. Vispa hela tiden ganska kraftigt. Blandningen får inte koka, då skär den sig och man måste börja om från början. Sjud tills krämen tjocknar. Det tar mellan 5 och 10 minuter. Ställ den åt sidan för att kallna.
Vispa grädden och äggvitorna i varsin skål till hårt skum (man ska kunna vända på skålen utan att vitorna ramlar ut).
Krama vattnet ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull. Det tar knappt en minut.
Rör ner den vispade grädden i äggkrämen. Tillsätt de smälta gelatinbladen i en fin stråle under omrörning. Rör till sist ner äggvitorna med en sked. Blanda väl.
Häll upp krämen till hälften i höga glas. Låt dem stå i kylen 2-3 timmar.
Chokladmousse
Bryt chokladen i små bitar och lägg dem i en skål. Smält chokladen i mikro eller över en kastrull med kokande vatten.
När chokladen börjar smälta, tillsätt kaffe, konjak och äggulan under omrörning. Se till att chokladen är smält och utan klumpar när det är klart.
Vispa grädden tills den är fluffig men ändå ganska lös. Rör ner chokladsmeten i grädden med en stor sked eller liknande (inte en visp, då slår man sönder luftigheten). Fördela chokladen över apelsinkrämen i serveringskärlen. Låt stelna ett par timmar.
Före serveringen, garnera med bitar eller klyftor av apelsin. Servera med en liten sked.