Chokladmousse fylld med rödavinbärspannacotta
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Brownie
- 50 g smör
- 50 g mörk choklad, 56 %
- 1 dl strösocker
- 1 ägg
- 1 dl vetemjöl
Röda vinbärspannacotta
- 1 gelatinblad
- 3 dl röda vinbär
- 0.25 vaniljstång
- 2 msk vispgrädde
- 2 msk strösocker
Chokladmousse
- 2 dl vispgrädde
- 0.5 dl strösocker
- 0.5 dl vatten
- 1 ägg
- 1 äggula
- 100 g mörk choklad, 65 %
Garnering
- browniekuber
- chokladrosetter
- röda vinbär
- ätliga blommor
Chokladmousse fylld med rödavinbärspannacotta
- Brownie
Sätt ugnen på 225°C. Smält smör och choklad i en bunke i vattenbad till 55°C. Blanda ner socker, ägg och vetemjöl och rör till en slät smet. - Bred ut smeten i en ugnssäker form med bakplåtspapper, ca 17 x 25 cm. Grädda mitt i ugnen 5-6 minuter. Kakan ska fortfarande vara lös. Låt kallna.
- Pannacotta
Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Passera vinbären genom en finmaskig sil. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp rödavinbärspuré, vaniljstång och frön, grädde och socker. Lyft upp gelatinbladet och låt det smälta i den varma vätskan under omrörning. Ställ i kylen tills purén börjat tjockna. - Forma ett smalt rör av overheadplast, ca 3 cm i diameter och 12 cm långt. Tejpa ihop med hushållstejp. Ställ röret i ett smalt glas. Häll purén i röret och låt stelna i kylen. Lägg därefter röret i frysen.
- Chokladmousse
Forma fyra rör av overheadplast, ca 7 cm höga och 5,5 cm i diameter. Tejpa ihop med hushållstejp. Se till att rören står plant. - Vispa grädden lätt. Låt socker och vatten koka 1 minut i en liten kastrull. Låt svalna något. Tillsätt ägg och äggula under vispning. Vispa pösigt på svag värme tills krämen är 65°C. Ta bort från spisen. Vispa krämen kall, gärna med elvisp.
- Smält chokladen till 55°C i vattenbad eller i mikron. Vänd ner 1/3 av grädden i chokladen, därefter resten av grädden och äggkrämen. Spritsa moussen i plaströren.
- Ta ut rundlar av brownien, ca 5 cm i diameter. Skär resten i små kuber till dekorering. Ta ut pannacottan ur frysen. Ta av plasten och skär pannacottan i fyra bitar. Tryck försiktigt ner dem i chokladmoussen. Lägg på brownierundlarna och ställ rören i frysen.
- Servering
Ta fram chokladmousserören ur frysen. Vänd dem upp och ner, med brownien i botten. Låt tina en timme i kylen. Garnera med browniekuber, chokladrosetter och röda vinbär.