Hem ReceptMintchokladglass

Mintchokladglass

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Glass

(3 kommentarer)

4.33/5

Ingredienser

För 6 personer ()

Recept

4 äggulor
75 g strösocker
5.5 dl vispgrädde
75 g blockchoklad, bruten i småbitar

Kristalliserad mint

4 msk strösocker
4 msk vatten
2 tsk pepparmintessens

Mintchokladglass

Vispa ihop äggulor och socker tills det är tjockt och krämigt.
Häll grädden i en stor kastrull och värm till drygt 37ºC. Häll grädden över äggsmeten och vispa hela tiden.
Häll tillbaka smeten i kastrullen och ställ den på mycket svag värme, och fortsätt att sjuda tills smeten fastnar på baksidan av en träslev. Passa hela tiden så att smeten inte stelnar.
Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt chokladen och rör om tills den har smält. Vispa sedan ordentligt så att allt blir väl blandat.
Häll upp i en skål som går att ställa i frysen och låt kallna. Ställ sedan in den i frysen och låt stå i ungefär 1 ½ timme. Ta fram den ur frysen två eller tre gånger under den här tiden och rör om kraftigt med en träslev.
Medan glassen fryser häller man socker och vatten i en liten tjockbottnad kastrull och ställer på svag värme. Rör om hela tiden tills sockret har smält.
Öka värmen och koka häftigt tills lagen är 140º. Prova genom att göra knäckprov, dvs ta lite grann och släpp ner i kallt vatten. Bildas det en tråd som lätt går av är lagen färdig.
Ta snabbt bort kastrullen från värmen, innan det karamelliseras, och rör ner pepparmintessensen. Häll ut på ett bakplåtspapper och låt stå tills massan blivit kall. Vik pappret över och krossa det kristalliserade sockret med en brödkavel, tills det är som grova brödsmulor.
Rör ner sockersmulorna i den halvfrusna glassen, ställ sedan in den i frysen igen och låt stå i ytterligare 4 timmar eller tills den är helt fast. Ta ur frysen en halvtimme innan den ska serveras och lägg sedan upp i serveringsglas.