Chokladglaserad marulk med persiljekräm och kantareller
Marulk ligger på WWF:s röda lista över fiskarter vilket innebär att den är överfiskad och/eller fisket orsakar andra allvarliga problem.
Ersätt istället med gös, sej eller annan fast fisk som inte är hotad.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 600 g marulk
- 2 msk finhackade kakaobönor
- 1 saften av en citron
- 2 msk honung
- 6 dl grädde (reducerad till 3 dl)
- 1 schalottenlök
- 5 dl plockad bladpersilja
- smör
- kantareller
- salt och peppar
Chokladglaserad marulk med persiljekräm och kantareller
- Blanchera persiljan och pressa ur all vätska, mixa med den reducerade grädden och smaka av med salt och peppar.
- Smält honungen i en gryta tillsammans med citronsaften och kakaobönorna, låt kallna.
- Stek marulkfilén hel. När filén är gyllenstekt, pensla den med honungs- och kakaoblandningen.
- Stek färdigt i 120°C varm ugn tills fisken har en innertemperatur på 52°C.
- Skiva fisken i portionsbitar, servera med stekta kantareller och persiljekräm.