Mjölkchoklad
Receptet förutsätter att man har tillgång till lämplig utrustning. Att ha en valsmaskin ståendes i köket hör ju inte till vanligheterna men kanske kan man med lite uppfinningsförmåga, mycket tålamod och glatt humör åstadkomma en alldeles egen chokladkaka.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Tillbehör
- mandelkvarn
- valsmaskin
- vispmaskin (dubbelmantlad)
- degspade
- bunke
- slev
Recept
- 450 g pudersocker
- 100 g kakaobönor
- 250 g torrmjölk (24 % fett)
- 250 g kakaofett
- 1.5 g lecitin
- 0.5 g vanilj
Mjölkchoklad
- Mal rostade kakaobönor genom mandelkvarn (2-3 mm skiva).
- Värm de finrivna kakaobönorna till 40ºC i värmeskål eller i vattenbad.
- Blanda de finrivna kakaobönorna med pudersocker, torrmjölk och ca 2/3 (100 g) av kakaofettet för hand.
- Kör massan genom valsmaskinen en gång för att få en fin sandstruktur.
- Blanda massan väl för hand i bunken. Sätt till mer kakaofett vid behov.
- Kör massan åter genom valsmaskinen så att den får en fin slät konsistens. Om massan känns sträv bör man efter kraftig genomblandning för hand återigen valsa den i maskinen. Man ska finvalsa med känsla och omsorg.
- Man satsar den finvalsade massan i en vispmaskin med dubbelmantlad kittel och degspade för conchning. Tillsätt resterande mängd kakaofett och vanilj. Blanda med låg hastighet minst 3 timmar och vid 60ºC värme i den dubbelmantlade kitteln.
- Tillsätt lecitinet precis innan massan är färdigconchad. Lecitinet ger massan en mer lättflytande konsistens.
- Häll ut massan i lämpliga formar och låt svalna.