Kakao- och misostekta pilgrimsmusslor, dulceysmörsås och friterad schalottenlök

Det här är djupa smaker som fungerar fantastiskt ihop. Vill du lite syra till så kan du servera med en limeklyfta. Ett ekfatslagrat vitt vin eller halvtorr champagne passar bra att dricka till.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 4 personer ()

Kakao- och misomarinerade pilgrimsmusslor

  • 12 pilgrimsmusslor
  • 1.5 tsk miso
  • 1 tsk kakao
  • 1 dl rapsolja
  • svartpeppar

Dulceysmörsås

  • 1 dl vitt vin
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk finhackad schalottenlök
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 30 g blond choklad, ex. Valrhona Dulcey 35 %
  • salt

Friterad schalottenlök

  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk vetemjöl
  • olja till fritering
  • salt

Brynt sojasmör med kakao

  • 40 g smör
  • 1 tsk kakao
  • 1 tsk olja

Garnering

  • mörk basilika eller chokladmynta
  • 20 g rostade hasselnötter, grovt krossade

Kakao- och misostekta pilgrimsmusslor, dulceysmörsås och friterad schalottenlök

  1. Kakao- och misomarinerade pilgrimsmusslor
    Blanda ingredienserna till marinaden och vispa ihop allt, lägg i pilgrimsmusslorna och vänd runt dem. Låt ligga 15 minuter. Stek pilgrimsmusslorna hastigt i smör precis innan servering. De ska ha fått en fin yta på båda sidorna. Peppra.
  2. Dulceysmörsås
    Koka upp vin, vinäger och lök i en kastrull på medelvärme. Koka ner tills ungefär 1/2 dl av vätskan återstår. Sila av. Vispa ner klickar av smöret i omgångar under konstant vispning. Tillsätt dulceychokladen och vispa ihop såsen. Mixa, smaka av med salt.
  3. Friterad schalottenlök
    Skala och skiva löken i tunna ringar. Vänd ringarna i vetemjöl. Värm olja till 170°C och fritera lökringarna lite i taget. Lägg ringarna på ett hushållspapper. Låt oljan rinna av lite på papperet och salta lätt.
  4. Brynt sojasmör med kakao
    Lägg smöret i en liten kastrull och värm tills det börjar bli ljusbrunt. Tag av från värmen, tillsätt kakaon och sojan. Vispa ihop.
  5. Garnering
    Stek pilgrimsmusslorna i smör. Lägg upp på varma tallrikar. Lägg sås runtom och rippla med brynt smör. Strö över hasselnötter och toppa med friterad schalottenlök, garnera med basilika eller mynta.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Varje gång han gick förbi, saktade han ner stegen och han brukade vända näsan högt i vädret och ta långa djupa andetag av den där underbara chokladlukten omkring honom. Åh, vad han älskade den lukten!"
Roald Dahl (1916-1990), Kalle och chokladfabriken

Samarbete