Chokladhusets björnbärs- och salviapralin
Receptet är för 2 pralinformar.
Det blir ca 48 praliner.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Skal och färgning
- Måla gult, därefter blått. Gjut skal i mörk choklad 70 %.
Fondant
- 1000 g socker
- 400 g vatten
- 200 g glukos
Björnbärskräm
- 200 g fondant
- 75 g björnbär mixade
Salviatryffel
- 100 g grädde
- 14 g glukos
- 0.25 kruka färsk salvia, grovhackade
- 74 g ljus choklad
- 80 g mörk choklad, 70 %
- 12 g smör
Chokladhusets björnbärs- och salviapralin
- Fondant
Koka till 118°C. Häll i Kenwood-kittel eller motsvarande, kör med vinge till blandningen börjar bli vit. Häll ut på plastfolie och vira runt. Fondanten stelnar i efterhand. - Björnbärskräm
Värm ihop till 85°C. Plasta och låt svalna, fyll upp till cirka en tredjedel i mörka gjutna chokladskal. - Salviatryffel
Sjud grädde med grovhackad salvia. Låt dra minst 10 minuter. Tillsätt glukos och sjud upp igen. Sila över den hackade chokladen. Rör slät och tillsätt smör. Mixa. Låt svalna och fyll ovanpå björnbärskrämen i pralinskalen. Låt vila minst 12 timmar innan lockning med tempererad mörk choklad.