Chokladhusets björnbärs- och salviapralin

Receptet är för 2 pralinformar.

Det blir ca 48 praliner.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
Vila: 12 tim

Ingredienser

För 1 personer ()

Skal och färgning

  • Måla gult, därefter blått. Gjut skal i mörk choklad 70 %.

Fondant

  • 1000 g socker
  • 400 g vatten
  • 200 g glukos

Björnbärskräm

  • 200 g fondant
  • 75 g björnbär mixade

Salviatryffel

  • 100 g grädde
  • 14 g glukos
  • 0.25 kruka färsk salvia, grovhackade
  • 74 g ljus choklad
  • 80 g mörk choklad, 70 %
  • 12 g smör

Chokladhusets björnbärs- och salviapralin

  1. Fondant
    Koka till 118°C. Häll i Kenwood-kittel eller motsvarande, kör med vinge till blandningen börjar bli vit. Häll ut på plastfolie och vira runt. Fondanten stelnar i efterhand.
  2. Björnbärskräm
    Värm ihop till 85°C. Plasta och låt svalna, fyll upp till cirka en tredjedel i mörka gjutna chokladskal.
  3. Salviatryffel
    Sjud grädde med grovhackad salvia. Låt dra minst 10 minuter. Tillsätt glukos och sjud upp igen. Sila över den hackade chokladen. Rör slät och tillsätt smör. Mixa. Låt svalna och fyll ovanpå björnbärskrämen i pralinskalen. Låt vila minst 12 timmar innan lockning med tempererad mörk choklad.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Det dåliga samvetet bor i en tom chokladask."
Ruth Gottberg

Samarbete