Rabarbersabayon med rabarber och rostad vit choklad
Desserten kan göras på fryst och försiktigt tinad rabarber. Sabayonen kan också göras på koncentrerad rabarbersaft.
Tänk på att vattnet i vattenbadet inte ska koka kraftigt utan bara sjuda försiktigt. Äggblandningen får inte bli varmare än 85°C, då kan krämen skära sig.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Recept
- 6 späda rabarberstjälkar
- 1 dl rårörsocker
- 1 tsk mortlade fänkålsfrön
- 75 g vit choklad
- 4 äggulor
Rabarbersockerlag
- 200 g rabarber
- 1.5 dl strösocker
- 1.5 dl vatten
Rabarbersabayon med rabarber och rostad vit choklad
- Rabarbersockerlag
Strimla rabarbern och lägg den i en kastrull. Tillsätt socker och vatten. Koka upp och låt sjuda utan lock tills lagen kokat ner till 1 dl. Sila av lagen och låt svalna, spara rabarbern till t ex frukostyoghurten. - Sätt ugnen på 150°C. Skala rabarberna och skär dem i ca 12 cm långa bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Mortla ihop socker och fänkålsfrön och strö över rabarbern. Tillaga mitt i ugnen ca 15 minuter, tills rabarbern är mjuk men fortfarande håller ihop. Ta ut och låt svalna.
- Höj ugnsvärmen till 175°C. Riv chokladen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen 5–7 minuter, tills chokladen är gyllenbrun. Låt svalna.
- Ställ en kastrull med lite vatten på spisen och sätt en mindre kastrull eller skål i den större, så att det bildas ett vattenbad. Blanda äggulor och rabarbersockerlag i den mindre kastrullen och vispa kraftigt under tiden som blandningen försiktigt värms upp. Vispa kraftigt ca 5 minuter, tills blandningen är luftig, krämig och ljusgul.
- Servera sabayonen genast till de bakade rabarberna. Strö rostad vit choklad på toppen.