Cappuccinopraliner

Kaffeganache
Koka upp vispgrädde och snabbkaffepulver tills den första bubblan syns. Slå blandningen över chokladen och det osaltade smöret, låt stå i 2 minuter.

Rör smeten slät med slickepott och mixa sedan ganachen fyllig med en stavmixer. Låt svalna till 30°C.

Cappuccinoskal
Putsa pratinformen noggrant med en bomullstuss.

Smält kakaosmöret och den mörka chokladen i en skål över vattenbad eller i mikro. Låt blandningen svalna till 30°C under omrörning. Häl[ blandningen i en sprejpistol och spreja formen med ett tunt lager. Pudra försiktigt formen med kakaopulver och skaka ur överflödig kakao från formen.

Fyll pralinformen med den tempererade vita chokladen. Slå på formens alla fyra sidor med din handflata för att få bort luftbubblorna. Vänd sedan formen upp och ner över en skål och låt chokladen rinna av. Skrapa bort all överflödig choklad med en bordsskrapa. Placera formen upp och ned och låt chokladen stelna.

Fyllning
Fyll pralinskal med kaffeganache, upp till 2 mm från kanten. Locka dina praliner med ett tunt lager tempererad vit choklad. Ställ in formen i kylen i cirka 10 minuter. Tag formen från kylen och vänd den försiktigt så att pralinerna trillar ur.