Fänkålsglass med vit brynt choklad och kardemummasponge
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Fänkålsglass
- 2 dl socker
- 2 dl vatten
- 2 dl fänkålssaft (från råsaftcentrifug)
- 2 dl saft av citron
- 2 dl färskost
Brynt vit choklad
- 100 g vit choklad
Kardemummasponge
- 1 dl mjölk
- 1 krm kardemumma
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl socker
- 3 ägg
- 2 droppar grön karamellfärg
Fänkålscrudité
- 1 fänkål
- is
Servering
- blommor från kål och vial till dekoration
Fänkålsglass med vit brynt choklad och kardemummasponge
- Fänkålsglass
Koka upp socker och vatten till en klar sockerlag. Kyl. Blanda med fänkålssaft, saft av citron och färskost. Frys i glassmaskin. - Brynt vit choklad
Värm ugnen till 170°C. Hacka chokladen och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn i cirka 10 minuter. Det gäller att hänga med på slutet, då går det blixtsnabbt från rå till bränd, inte längre så vit, choklad! Låt svalna och bryt till ett smul. - Kardemummasponge
Koka upp mjölk och kardemumma, låt svalna något. Tillsätt mjöl och socker och rör massan slät, tillsätt äggen och karamellfärgen. Fyll smeten i en gräddsifon och ladda med två patroner. Kyl och låt vila minst ett par timmar. - Skaka sifonen ordentligt och fyll en pappmugg eller ett stadigt glas till 1/3 med smet. Baka i mikrovågsugn 1-2 minuter på full effekt. Låt kakan svalna innan den försiktigt lossas från glaset.
- Kardemummaspongen kan också göras på traditionellt sätt: välj ditt favoritrecept på sockerkaka och krydda med kardemumma.
- Fänkålscrudité
Halvera fänkålen på längden, spara blasten separat. Skär tunna skivor med kniv eller på mandolin och lägg dem i rikligt med isvatten i minst 30 minuter, tills de blivit spröda. - Servering
Anrätta desserten med glass, sponge, chokladsmul, krispig fänkålscrudité, fänkålsblast och blommor från kål och vial.