Choklad- och kaffefondant
Håll noga koll på tiden, en minut hit och dit kan vara avgörande för hur krämig fondanten blir. Det blir tryfflar över, och de är goda att servera som dessert eller till kaffe.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 250 g mörk choklad
- 5 ägg
- 4 dl florsocker
- 250 g smör
- 2.5 dl vetemjöl
Chokladtryffel
- 100 g mörk choklad
- 0.75 dl vispgrädde
- 2 msk starkt kaffe
- 0.5 msk glykos eller honung
- 1 msk osaltat smör
Garnering
- florsocker
Choklad- och kaffefondant
- Chokladtryffel
Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädde, kaffe och glykos eller honung. Häll blandningen över chokladen, låt stå ca 1 minut. - Klicka i smöret och vispa slätt med en slickepott eller visp. Plasta in och låt svalna i rumstemperatur till fast och len konsistens. Låt stå i rumstemperatur ca 24 timmar.
- Spritsa ut runda bollar av tryffel- smeten på en tallrik med bakplåtspapper och ställ i frysen.
- Hacka chokladen. Blanda ägg och florsocker, lite i taget, utan att vispa i luft. Smält smöret. Ta kastrullen från spisen och tillsätt chokladen. Blanda ordentligt tills all choklad smält. Blanda chokladen med äggsmeten. Sikta i mjölet.
- Fördela smeten till hälften i väl smorda portionsformar, à ca 1 dl. Ställ i frysen ca 20 minuter.
- Sätt på ugnen på 200°C. Ta ut formarna och lägg en bit tryffel mitt i varje form. Fyll på med lite mer fondantsmet så att det täcker tryffeln. Det här gör man för att tryffeln inte ska sjunka till botten när den gräddas.
- Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt stå 2–3 minuter. Stjälp försiktigt upp fondanterna. Garnera med florsocker och servera.