Chokladmoussetårta med nougatcrème och jordgubbar
Det är en stor sats chokladmousse så det behövs en stor kastrull att sjuda krämen i. Eller dela upp den i två satser.
Det blir två tårtor, ca 20-30 bitar.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 150 g smör
- 4.5 dl vetemjöl (270 g)
- 2.25 dl kakao
- 1 msk bakpulver
- 2 krm salt
- 3 ägg
- 5 dl strösocker (450 g)
- 3 dl mjölk
- 1.5 dl vatten
Jordgubbsmos
- 500 g jordgubbar
- 0.5 dl strösocker
Chokladmousse
- 13 medelstora äggulor (240 g)
- 4.5 dl strösocker (420 g)
- 450 g mörk choklad, 70 %
- 6 gelatinblad
- 4.5 dl mjölk
- 7.5 dl vispgrädde
Nougatcrème
- 3 dl nutella
- 1 dl färskost, t.ex. philadelphia
Garnering
- 1 kilo jordgubbar
Chokladmoussetårta med nougatcrème och jordgubbar
- Dag 1. Tårtbottnar
Sätt ugnen på 175°C. Spänn fast bakplåtspapper i bottnen på två formar med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smörj kanterna och papperet. - Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt.
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt smör och mjölk och vispa slätt. Sikta och rör i mjölblandningen. Koka upp vattnet och vispa ner det.
- Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Ta ut och låt bottnarna svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen till nästa dag.
- Dag 2. Jordgubbsmos
Koka jordgubbar och socker i en kastrull ca 5 minuter. Mosa sönder jordgubbarna med en gaffel. Låt kallna. - Choktadmousse
Vispa äggulor och socker vitt och luftigt med elvisp. Finhacka chokladen. - Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölken, vispa ner den i ägg- och sockerblandningen. Slå tillbaka ägg- och mjölkblandningen i en stor kastrull (gärna sauteuse) och värm på medelvärme under ständig vispning. Använd gärna en termometer, dra av äggsmeten från plattan när den är 85°C eller vid första bubblan (smeten ska ha tjocknat lite).
- Rör i choklad och gelatinblad. Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad, rör om då och då. Låt smeten svalna till ca 25°C. Vispa grädden löst fluffig. Vänd ner den i moussen.
- Dela varje botten i två delar. Lägg en tårtbotten i varje springform. Bred utjordgubbsmoset och lägg på den andra tårtbottnen. Bred ut chokladmoussen över tårtorna och låt stå i kylen ett dygn före servering.
- Dag 3
Ta bort tårtringarna. Använd en sköljd lilleman för att göra tårtan glansig och slät. - Vispa nutella och färskost. Fyll crèmen i en spritspåse med tyll och garnera tårtan. Toppa med jordgubbar.