Chokladmaräng med blodapelsinkompott och vaniljglass
Det är viktigt att vattenbadet bara sjuder. Om det kokar stelnar äggvitan och marängsmeten blir svår att klicka ut på plåtar.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 3 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 2 msk färdig chokladsås
Blodapelsinkompott
- 3.5 blodapelsiner
- 0.5 vaniljstång
- 1 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 1.75 msk Campari
Tillbehör
- vaniljglass
- chokladsås
Chokladmaräng med blodapelsinkompott och vaniljglass
- Sätt ugnen på 125°C. Häll äggvitor och socker i en skål. Sätt den över en kastrull med sjudande vatten och vispa 5-10 minuter till en blank, fast smet.
- Ta marängsmeten från värmen och vispa tills den är sval och tjock. Ringla chokladsåsen i marängsmeten. Blanda runt ett varv med en slickepott. Spritsa ca 50 maränger på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Lägg dem på galler och låt torka.
- Apelsinkompott
Skölj apelsinerna noga i ljummet vatten. Riv skalet av 2 apelsiner. Skala och skär alla apelsiner i hinnfria filéer över en skål för att ta tillvara saften, mät till ca 1 dl pressad saft. - Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna. Blanda apelsinskal, pressad saft, vatten, socker, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull. Koka ihop tills ca 1 dl återstår. Blanda ner apelsinfiléer och Campari. Låt kallna.
- Servera apelsinkompotten med maränger och vaniljglass. Ringla chokladsås över.