Chokladkaka med kolasås, blåbärsmaräng och hallon- och blåbärsglass
Alla moment i den här makalösa desserten går att förbereda dagen före.
Bärpuréer får man av mixade bär. Sila hallonpurén så att kärnorna försvinner.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 225 g smör
- 2 dl kaffe
- 1 dl kakao
- 4 dl vetemjöl (240 g)
- 4 dl råsocker eller strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 1.5 tsk bikarbonat
- 2 ägg
- 1 dl gräddfil
Chokladfudgesås
- 0.75 dl strösocker
- 0.5 dl ljus sirap
- 0.5 dl vispgrädde
- 25 g smör
- 1 piripiri-chili
- 0.5 tsk chipotlepasta
- 30 g mörk choklad
Kolasås
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl ljus sirap
- 0.5 dl strösocker
- 75 g smör
Hirsgranola
- 75 g hasselnötter
- 1.5 dl havregryn
- 1 dl hirsfrön
- 1 dl solrosfrön
- 1 msk raps- eller solrosolja
- 1 msk flytande honung
- 1 msk vatten
Hallon- och blåbärsglass
- 1 vaniljstång
- 4 dl mjölk
- 4 dl vispgrädde
- 7 äggulor
- 2 dl strösocker
- 1 dl blåbärspuré
- 0.5 dl hallonpuré
Tillbehör
- maränger
- bär, t.ex. hallon
Chokladkaka med kolasås, blåbärsmaräng och hallon- och blåbärsglass
- Glass
Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång och -frön i en kastrull. Vispa upp äggulor och socker. Häll över den varma gräddmjölken och vispa ihop till en jämn smet. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud under omrörning tills smeten börjar tjockna, 85°C. Sila smeten och kyl ner den, plasta in bunken. För bästa resultat, låt gärna smeten stå i kylen ca 12 timmar för att mogna så blir glassen krämig och fin. Blanda ner bärpuréerna i glassmeten. Frys i glassmaskin till krämig och fast konsistens. - Sätt ugnen på 175°C. Smält smör, kaffe och kakao i en kastrull. Blanda mjöl, råsocker, vaniljsocker och bikarbonat. Tillsätt smörblandning, ägg och gräddfil i de torra ingredienserna och vispa ihop till en jämn smet.
- Häll smeten i en smord och bröad form, ca 2 liter, Grädda i nedre delen av ugnen ca 55 minuter. Ta ut och låt kakan vita ca 10 minuter. Vänd sedan upp den på ett fat och låt kallna under formen.
- Fudgesås
Blanda socker, sirap, grädde, smör, smulad piripiri och chipotlepasta i en kastrull. Låt koka 2-3 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen. Glasera kakan med chokladfudgesåsen. - Hirsgranola
Sätt ugnen på 175°C. Rosta nötterna i en torr stekpanna tills skalet börjar svartna och spricka. Gnid av skalet i en handduk. Blanda nötter, gryn och frön på en plåt med bakplåtspapper. Rör ihop olja, honung och vatten. Droppa blandningen över grynblandningen och vänd runt. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter. Rör om då och då så att den inte bränns. Låt kallna. - Kolasås
Häll grädde och sirap i en kastrull och tillsätt socker och smör. Koka upp och sjud under omrörning tills såsen tjocknar och blivit Ljusbrun. - Maränger
Koka upp socker, vatten och blåbärspuré till 110°C. Vispa äggvitorna till fast skum. Låt sockerlagen koka till 121°C. Häll lite av den heta lagen över äggvitorna under kraftig vispning. Vispa tills smeten kallnat. Lägg den i en spritspåse. - Servera kakan med hirsgranola, kolasås, glass och bär. Lägg maränger runt om.