Choklad- och saltkolasandwich med kanderade valnötter
Uppläggningen kräver viss färdighet men träna och följ receptet noga!
Gör i ordning några glassbakelser i taget och ställ i frysen så att inte glassen smälter.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl kakao
- 1 tsk bakpulver
- 125 g smör
- 2.5 dl strösocker
- 3 äggulor
Chokladglass
- 100 g mörk choklad, 60 %
- 2.5 dl vispgrädde
- 2.5 dl mjölk
- 1.5 msk glykos
- 1 dl råsocker
- 7 äggulor
Saltkola
- 0.5 dl råsocker
- 0.75 dl mörkt muscovadosocker
- 0.5 dl glykos
- 1 tsk flingsalt
- 1.25 dl vispgrädde
- 1 msk smör
Kanderade valnötter
- 2 dl valnötter
- 2 dl strösocker
Choklad- och saltkolasandwich med kanderade valnötter
- Chokladglass
Hacka chokladen. Koka upp grädde, mjölk och glykos i en kastrull. Blanda socker och äggulor. Häll den varma gräddmjölken över äggblandningen och häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen. Låt sjuda under omrörning till 82°C. - Sila glassmeten över chokladen, Rör tills chokladen smält. Låt vila i kylen ca 12 timmar.
- Frys glassmeten i glassmaskin. Lägg den i en burk i frysen.
- Saltkola
Blanda råsocker, muscovadosocker, glykos och flingsalt och koka till 125°C. Häll försiktigt i grädden, lite i taget. Tillsätt smöret och låt koka upp så att alla sockerklumpar löses upp. Låt kolan bli kylskåpskall. - Kakor
Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Knåda ihop smör och socker så att det blir helt klumpfritt. Blanda i äggulorna och sikta i mjölblandningen. Låt degen vila i kylen ca 1 timme. - Sätt ugnen på 175°C. Kavla ut en liten del av degen tunt, gärna på en silpatduk, och skär i ca 4 x 10 cm stora bitar. Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Fortsätt kavla resten av degen på samma sätt. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt kakorna kallna plant.
- Valnötter
Hacka nötterna och lägg dem på ett bakplåtspapper. Spara 8 hela valnötter till garnering. Smält sockret i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Rör inte i sockret utan skaka stekpannan ett par gånger så att det inte blir för mörkt. Häll sockret över nötterna. Låt kallna. Grovhacka nötterna. - Ta fram glassen och mjukrör den. Lägg glassen i en spritspåse med krusig tyll.
- Bred saltkola på kakorna och strö över valnötterna. Lägg ihop dem två och två med spritsad chokladglass mellan. Garnera med de hela valnötterna.