Chokladmousse på fruktig curryragout
Gräddsifon behövs till chokladskummet.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 3 gelatinblad
- 4 dl kokosmjölk
- 50 g socker
- 5 cl Malibu kokoslikör
- 1 mogen mango
- 1 mogen banan
- 3 saft från 3 limefrukter
- 75 g florsocker
- 2 tsk currypulver
- 1.5 dl grädde
- 200 g mörk choklad, 70 %
- 150 g äggvita
- 4 msk rostade och saltade macadamianötter
Chokladmousse på fruktig curryragout
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Rör samman 1/3 av kokosmjölken med socker och låt sjuda på mellanhög värme några minuter.
- Tillsätt kokoslikör samt resten av kokosmjölken. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem lösas upp i den heta kokosmjölken. Fördela blandningen i fyra passande glas och ställ i kyl i 3 timmar.
- Skala mango och banan. Skär ner båda frukterna i små bitar. Koka limesaft och curry så hälften återstår och rör eventuellt i lite potatismjöl för att binda vätskan. Låt såsen svalna, blanda i mango- och bananbitarna. Fördela rgouten på den stelnade kokoskrämen i glasen.
- Koka upp grädde. Finhacka chokladen och rör ner lite i taget i grädden så allt smälter. Tillsätt äggvitan och vispa ihop blandningen noga. Häll den i gräddsifon och förslut den noga. Sätt i 2 gaspatroner efter varandra, skaka noga. Ställ sifonen 10 minuter i varmt vattenbad.
- Spritsa varmt chokladskum över innehållet i de kylda glasen. Strö över hackade nötter och servera genast.