Chokladkaka Jivara med rabarberganache
Stänk gärna lite rabarbersaft blandad med vodka (eller annan klar sprit) över bottnarna innan kakan läggs ihop.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Jacondebottnar
- 4 ägg
- 200 g socker
- 150 g mandelmjöl
- 5 äggvitor
- 100 g vetemjöl
- 50 g smält smör
Rabarberganache
- 300 g Valrhona Jivara mjölkchoklad
- 500 g rabarber (rensad vikt)
- 100 g socker
- 0.5 vaniljstång, kornen
Mjölkchokladmousse
- 275 g Valrhona Jivara mjölkchoklad
- 4 dl vispgrädde
Dekoration
- 3 rabarberstjälkar
- 220 g socker
- 1.3 dl vatten
- spån av mörk choklad
Chokladkaka Jivara med rabarberganache
- Jacondebottnar
Värm ugnen till 220°C. Vispa äggen tillsammans med 150 g av sockret tills det blir luftigt och skummande. Vänd ner mandelmjölet. - Vispa äggvitorna med det resterande sockret i separat bunke. Vänd ner lite av äggviteblandningen i den första blandningen. Rör om försiktigt, tillsätt sedan resten av äggvitan.
- Vänd försiktigt ner en del av smeten i det smälta smöret, fortsätt med resten och blanda tills smeten är luftig och sammanhängande.
- Bred ut smeten på bakplåtspapper så den blir 5-10 mm tjock. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Låt kallna på galler.
- Skär ut två bottnar så de får en diameter som är 1 cm mindre än springformens (som ska vara ca 24 cm i diameter). Täck formens insidor med plastfolie.
- Rabarberganache
Finhacka mjölkchokladen och lägg i en bunke. Skär rabarberna i små bitar och koka upp dem med socker och vaniljkorn. Låt koka på svag värme tills det blivit en mjuk kompott. - Kör med stavmixer så den blir helt slät och häll sedan den varma kompotten över chokladhacket lite i taget. Rör om med slickepott tills det blivit en homogen chokladsmet. Ställ åt sidan.
- Mjölkchokladmousse
Finhacka mjölkchokladen och lägg i en bunke. Smält chokladhacket i mikron eller i en skål över vattenbad. Den smälta chokladen ska vara 45°C, kolla med termometer. - Vispa grädden så den blir lätt och luftig. Vänd ner en del av den i chokladen och rör om försiktigt med en slickepott så blandningen får samma konsistens som vispgrädde. Vänd snabbt ner resten av grädden.
- Montering
Lägg en av bottnarna i formens botten. Häll över rabarberganachen och bred ut den med slickepotten. Lägg den andra bottnen ovanpå och häll sedan över chokladmoussen. Använd slickepotten för att få en slät yta. Låt sedan kakan stå minst 5 timmar i kylen. - Dekoration
Koka upp socker och vatten. Skölj och rensa rabarberna. Skär dem i tunna skivor och lägg dem i den varma sockerlagen. - Häll över blandningen i en burk med tätt lock och låt det stå och dra minst 2 timmar i kylen.
- Dekorera med avrunna rabarberbitar vid serveringen och lägg på lite mörka chokladspån. Använd varm, vass kniv för att skära kakan.