Citronkräm med vildhallonsås och chokladbavaroise
Chokladbavaroisen kan med fördel göras en dag i förväg.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Citronkräm
- 75 g citronjuice (färskpressad)
- rasp av 1 tvättad citron
- 75 g socker
- 100 g smör
- 75 g socker
- 150 g ägg (3 st)
- 0.5 gelatinblad
Vildhallonsås
- 300 g vildhallonpuré (mixade och passerade vildhallon)
- 90 g socker
- 1 stjärnanis
Chokladbavaroise
- 25 g honung
- 75 g grädde
- 2 äggulor
- 150 g valfri favoritchoklad
- 300 g lättvispad grädde
Citronkräm med vildhallonsås och chokladbavaroise
- Citronkräm
Sjud citronjuice, citronrasp, socker och smör. - Vispa upp äggen med den andra mängden socker till en skummig massa.
- Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
- Tillsätt den uppvispade äggblandningen i citronblandningen och sjud över vattenbad till 85°C eller det att krämen tjocknar. Sila krämen och tillsätt det urkramade gelatinbladet. Fyll martiniglas till en tredjedel och ställ in i kyl för att stelna.
- Vildhallonsås
Sjud alla ingredienser ca 10-15 minuter så den får en simmig konsistens. Låt kallna. - Chokladbavaroise
Bryn honungen i en kastrull ett par minuter. - Tillsätt grädde och äggulor, sjud över vattenbad till 85°C och sila sedan blandningen över den hackade chokladen.
- Mixa med mixerstav till glansig ganache. Vänd ner den lätt vispade grädden lite i taget. Plasta in bavaroisen och ställ i kyl över natt.
- Servering
Lägg upp hallonsåsen ovanpå citronkrämen. Ägga upp den kylda bavaroisen, vilket går lättast med en sked med lite spetsigare topp. Bra att ha en skål med varmt vatten att doppa skeden i, då lossnar moussen lätt och det blir en slätare yta. Dekorera gärna med några färska vildhallon och valfri chokladdekor.