Chokladfyllda munkar
Det blir ca 35 stycken.
Chokladkrämen ska göras minst en dag i förväg.
Hur rundriver man?
Rundrivning går ut på att man formar degen till en rund, slät boll samtidigt som man spänner degens yta för att få bollen att hålla ihop. Poängen med rundrivning är att få degen att resa sig uppåt, inte åt sidorna. Du vill ju inte ha munkar som ser ut som piroger.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 350 g mjölk 3 % (ca 3,5 dl)
- 50 g jäst
- 280 g äggulor (ca 12 st)
- 5 g salt (ca 1 krm)
- 100 g socker (ca 1,25 dl)
- 300 g smör
- 1 kilo vetemjöl (ca 14 dl)
Kardemummasocker
- 300 g strösocker (ca 4 dl)
- 30 g malen kardemumma (ca 1 msk)
Chokladkräm
- 225 g mjölk 3 % (ca 2,25 dl)
- 25 g vispgrädde (ca 0,25 dl)
- 50 g äggulor (ca 2 st)
- 50 g socker (ca 0,5 dl)
- 190 g mörk choklad, 70 %
Chokladfyllda munkar
- Chokladkräm
Koka upp mjölk och grädde, vispa ihop äggulor och socker. - Värm under oavbrutet vispande till 84°C. Sila över chokladen. Plasta och stoppa in i kylen.
- Kardemummasocker
Blanda ihop ingredienserna. - Munkar
Värm mjölken fingervarm och häll den i en matberedare. - Smula ner jästen och tillsätt äggulor och smör. Blanda alla torra ingredienser och häll i. Arbeta degen ordentligt och låt den jäsa i bunken till dubbel storlek, det tar någon timme.
- Dela upp degen i ca 35 delar och rundriv. Låt dem jäsa under bakduk i en halvtimme.
- Fritera i ca 190°C varm olja tills ena halvan är gyllenbrun. Se upp, oljan vill gärna bli varmare. Vänd den andra sidan nedåt och gör likadant.
- Rulla munkarna i kardemummasocker, låt svalna något och ta fram spritsen. Fyll den med chokladkräm och tryck in lite i varje munk.