Chocolate meringue pie

Blanda vetemjöl, florsocker och smörkuber till en smuldeg. Tillsätt äggulan och mixa tills det blir en blank, smidig deg. Om det behövs, tillsätt lite kallt vatten. Gör en rund degboll, platta ut och slå in i plastfolie och lägg i kylen minst 1 timme.

Sätt ugnen på 220°C. Platta ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Den ska ligga tätt mot botten och upp på formens insidor. Nagga degen och ställ formen i kylen 30 minuter.

Grädda pajskalet ca 10-15 minuter och låt det sedan svalna (i formen) på ett galler.

Fyllning
Vispa äggulor och socker, rör ned mjölet efter en stund och vispa till en slät massa på nytt.

Värm mjölken tills den nästan börjar koka, häll den då över äggblandningen och fortsätt vispa hela tiden.

Häll sedan tillbaka blandningen i mjölkkastrullen och låt sjuda på svag värme. Fortsätt vispa i minst 5 minuter eller tills blandningen tjocknar. Tag undan från värmen och tillsätt chokladhacket. Rör om tills chokladen har smält helt. Häll över i en skål, täck med plastfolie och låt kallna till rumstemperatur.

Maräng
Sätt ugnen på 200°C, häll sockret i en form och ställ in i ugnen i 7 minuter. Vispa äggvitorna styva under tiden. Häll över det varma sockret i en värmetålig tillbringare. Låt sedan sockret sakta rinna över äggviteskummet (det tar några minuter) samtidigt som du vispar/mixar på lägsta hastighet.

Häll chokladfyllningen över det kalla pajskalet, jämna ut ytan med en spatel.

Täck chokladen med marängen, börja i mitten och låt den flyta ut mot kanten. Bränn slutligen marängytan med en bruléebrännare.