Låt glassmeten mogna ett dygn i kylen.
Det mesta kan förberedas i god tid för att sedan läggas ihop i sista stund.
Det är en del moment med dessa pajer, men mycket går att förbereda och lägga ihop sista minuten före servering.
Låt chokladkrämen stå i rumstemperatur ca 10 minuter före servering, då smakar den så mycket mer.
Perfekt till en buffé.
Körsbär brukar gå att hitta i frysdisken eller på burk.
Det är viktigt att vattenbadet bara sjuder. Om det kokar stelnar äggvitan och marängsmeten blir svår att klicka ut på plåtar.
