Chokladcrème med kakaoströssel, päron och ingefära
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 200 g mörk choklad
- 3 dl gräddfil
- 4 väl mogna stora päron eller 8 mindre
Strössel
- 1.5 msk strösocker
- 1 dl krossade kakaobönor (50 g)
- 0.5 tsk flingsalt
Ingefära
- 1 bit ingefära (ca 5 cm)
- 0.5 vaniljstång
- 4 msk strösocker
- 3 msk vatten
- 2 msk smör
- 1 msk pressad citron
Garnering
- 2 msk olivolja (fruktig)
Chokladcrème med kakaoströssel, päron och ingefära
- Strössel
Smält sockret i en stekpanna tills det fått gyllenbrun färg. Tillsätt kakaokross och salt och rör om. Häll upp strösslet på ett fat och låt kallna. - Ingefära
Skala ingefäran och skär den i tunna skivor, gärna på mandolin. Halvera och skrapa fröna ur vaniljstången. Smält sockret med 1 msk vatten i en stekpanna ca 1 minut tills sockret har löst sig. Tillsätt smör och vaniljfrön. Lägg i ingefäran och låt puttra ca 2 minuter på varje sida. Häll på citronsaft och vatten och låt puttra ytterligare ca 2 minuter till simmig konsistens. - Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i mikron eller på svag värme i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt gräddfilen. Vispa kraftigt till en slät kräm.
- Skala och halvera päronen. Skär bort kärnhusen och kanterna. Skär till 8 stora skivor, ca 4 x 6 cm.
- Forma chokladkrämen till ägg med en varm sked och lägg dem på tallrikar. Garnera med kakaoströssel. Lägg päronbitarna vid sidan om. Lägg på en skiva ingefära och skeda lagen över. Ringla på olivolja och servera.