Chokladdessert i glas
Det blir mer crumble än vad som går åt men det är jättegott att strö på glass.
100 g passionsfruktspuré görs av 5–6 urgröpta och passerade passionsfrukter. Eller köp färdig.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 250 g mjölkchoklad
- 2.5 dl rårörsocker
- 2 msk glykos
- 75 g smör
- 4 dl vispgrädde
Maräng
- 2 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 0.5 dl vatten eller rödbetssaft för rosa maränger
Passions- och citroncurd
- 1.5 dl strösocker
- 100 g passionsfruktspuré
- 0.25 dl pressad citron
- 2 ägg
- 175 g smör
Havregrynscrumble
- 100 g smör, rumsvarmt
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl havregryn
- 2 dl strösocker
Garnering
- vita chokladpärlor
Chokladdessert i glas
- Maräng
Sätt ugnen på 100°C. Vispa äggvitorna fasta i en hushållsmaskin. Koka socker och vatten till 118°C. Häll sockerlagen över äggvitorna under kraftig vispning, vispa ytterligare ca 5 minuter. - Spritsa ut maränger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen tills marängerna är torra, 2–3 timmar. Låt kallna.
- Curd
Koka upp socker, passionfruktspuré och citronsaft i en kastrull. Vispa ihop äggen. Häll passionssmeten sakta över äggen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm sakta till 85°C. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Låt curden kallna. - Havregrynscrumble
Höj ugnsvärmen till 175°C. Blanda alla ingredienser till en smulig massa. Smula ut degen på en plåt och grädda mitt i ugnen 15–20 minuter. Rör om någon gång under tiden. Låt smulorna kallna. - Hacka chokladen. Smält socker och glykos så att det får en brynt smak och vacker gyllenbrun färg. Tillsätt smöret och koka ihop.
- Koka upp grädden i en separat kastrull. Häll grädden över karamellen och koka tills sockret smält. Häll blandningen över chokladen och rör tills den smält. Ställ i kylen ca 1 timme.
- Spritsa chokladkrämen i glas. Strö på chokladpärlor. Toppa med crumble och maränger.