Chokladdessert i glas

Det blir mer crumble än vad som går åt men det är jättegott att strö på glass.

100 g passionsfruktspuré görs av 5–6 urgröpta och passerade passionsfrukter. Eller köp färdig.

Svårighetsgrad
Kategori:  Kalla desserter
Tillagning: 3 tim Vila: 1 tim

Ingredienser

För 10 personer ()

Recept

  • 250 g mjölkchoklad
  • 2.5 dl rårörsocker
  • 2 msk glykos
  • 75 g smör
  • 4 dl vispgrädde

Maräng

  • 2 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  • 0.5 dl vatten eller rödbetssaft för rosa maränger

Passions- och citroncurd

  • 1.5 dl strösocker
  • 100 g passionsfruktspuré
  • 0.25 dl pressad citron
  • 2 ägg
  • 175 g smör

Havregrynscrumble

  • 100 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl strösocker

Garnering

  • vita chokladpärlor

Chokladdessert i glas

  1. Maräng
    Sätt ugnen på 100°C. Vispa äggvitorna fasta i en hushållsmaskin. Koka socker och vatten till 118°C. Häll sockerlagen över äggvitorna under kraftig vispning, vispa ytterligare ca 5 minuter.
  2. Spritsa ut maränger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen tills marängerna är torra, 2–3 timmar. Låt kallna.
  3. Curd
    Koka upp socker, passionfruktspuré och citronsaft i en kastrull. Vispa ihop äggen. Häll passionssmeten sakta över äggen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm sakta till 85°C. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Låt curden kallna.
  4. Havregrynscrumble
    Höj ugnsvärmen till 175°C. Blanda alla ingredienser till en smulig massa. Smula ut degen på en plåt och grädda mitt i ugnen 15–20 minuter. Rör om någon gång under tiden. Låt smulorna kallna.
  5. Hacka chokladen. Smält socker och glykos så att det får en brynt smak och vacker gyllenbrun färg. Tillsätt smöret och koka ihop.
  6. Koka upp grädden i en separat kastrull. Häll grädden över karamellen och koka tills sockret smält. Häll blandningen över chokladen och rör tills den smält. Ställ i kylen ca 1 timme.
  7. Spritsa chokladkrämen i glas. Strö på chokladpärlor. Toppa med crumble och maränger.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sagt om choklad

"Den som inbillar sig att han börjar förstå chokladens mysterier är lycklig på gott och ont. Precis som när man är förälskad och försöker förstå ett annat slags mysterium."
Frederic Bau, Chefskonditor Valrhona

Samarbete