Få tag på rätt utrustning, hur tempereras choklad, kakaobönor och annat som hör till.Tillbaka till forumlistan >> Tillbaka till ämneslistan >> VISA ALLA INLÄGG
problem med tempereing av lindt excelllence 70%
Postad 2010-02-20 av Magnus T
jag har vid 2 tillfällen nu försökt att tempa lindt excellence 70%. båda gångerna har chokladen blivit till en massa som inte går att använda.

jag använder en mikro, glasskål (mikrosäker), plast degskrapa för att röra och en bra termometer. jag värmer 200gr til 45 - inga problem, när jag sen tillsätter 200gr fint hackad choklad börjar problemen - först så börjar det att smälta fint, sen omvandlas det till en hård massa.

jag använder inga vattenbad för att kyla, jobbar på diskbänken i samma skål som jag användt i mikron-det finns inget vatten i närheten. vad gör jag för fel?
|
SV: problem med tempereing av lindt excelllence 70%
Postad 2010-02-25 av Chokladsajten
Att temperera choklad kräver massor med övning och det är svårt att komma igång själv på egen hand. Det bästa är ha någon som visar momenten eller att gå en kurs.

Av det du berättar är det svårt att säga exakt vad som gör att det inte fungerar men a och o är att snabbt ta chokladen genom de tre temperaturstegen. Använder du ex samma skål som varit i mikron är den säkert varm och gör temperatursänkningen långsam.

Du kan läsa igenom guiderna här på sajten. Testa även om det finns klipp på ex. YouTube som visar hur man gör en korrekt temperering.

Mvh
Stefan
|
SV: problem med tempereing av lindt excelllence 70%
Postad 2010-02-26 av Magnus T
tack stefan, jag skall prova att arbeta med 2 olika skålar och byta när jag skall ta ner temperaturen.
|
Visa

Annons

Banner