Mandel- och chokladpaj à la Pithiviers

Svårighetsgrad
Kategori:  Varma desserter
  2.00/5

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

  • 75 g osaltat smör, rumstempererat
  • 3 msk konjak
  • 75 g mald mandel
  • 75 g strösocker
  • 2 msk kakaopulver
  • 1 ägg
  • 500 g smördeg
  • 125 g mörk bitter choklad
  • vispat ägg, till pensling
  • florsocker, till glasering
  • kaffegrädde, till servering

Mandel- och chokladpaj à la Pithiviers

  1. Smörj en bakplåt och pensla den med vatten. Vispa smöret mjukt i en skål tillsammans med konjaken, mandeln och sockret. Vispa ner kakaopulvret och ägget.
  2. Skär smördegen i två delar, den ena en aning större än den andra. Kavla ut den mindre delen på lätt mjölat underlag och skär ut en rundel på 23 cm med en tallrik som mått.
  3. Skeda upp hälften av mandelkrämen fram till 2,5 cm från degkanten och jämna till ytan. Bryt chokladen i bitar och strö över så att den täcker smeten. Bred ut resten av krämen överst.
  4. Pensla smördegens kant med uppvispat ägg. Kavla ut resten av smördegen till en cirkel med 24 cm diameter och lägg den över pajen. Tryck ihop kanterna ordentligt.
  5. Gör ett vågmönster runt degens kanter genom att trycka ner baksidan av en kniv med 2,5 cm mellanrum. Ställ kallt i 30 minuter.
  6. Pensla med uppvispat ägg för att få en blank yta. Skär lätt med spetsen av en vass kniv ut tunna linjer från pajens mitt ut mot kanterna. Grädda i 225°C i 30 minuter tills pajen har jäst upp och är gyllenbrun.
  7. Ta ut pajen ur ugnen och höj temperaturen till 230°C. Sikta generöst med florsocker över och ställ in i ugnen i ytterligare 5 minuter tills ytan är högblank. Servera pajen varm med kaffegrädde.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 5 + 2?

Kommentarer på recept (2)

Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Somliga får migrän av att äta choklad, andra av att låta bli."
Ruth Gottberg

Samarbete