Päronterrine med chokladkräm och smuldeg
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Recept
- 1 kilo fasta päron (gärna Anjou)
- 500 g socker
- 100 g smör
- 1 gelatinblad
- 80 g socker
- 2 dl vatten
Chokladkräm
- 100 g mjölk
- 100 g grädde
- 0.5 vaniljstång
- 200 g mjölkchoklad med hög kakaohalt
- 40 g äggula
- 45 g mörkt muscovadosocker
Smuldeg
- 100 g smör
- 100 g socker
- 100 g mandelmjöl (fint rivna mandlar)
- 2 g salt
- 1 citron, fint rivet skal
Päronterrine med chokladkräm och smuldeg
- Skala, kärna ur och dela päronen i kvartar.
- Smält socker och smör tills det är gyllene, sockret ska bli karamelliserat.
- Tillsätt de skalade päronen i den varma karamellen och låt dem koka med en kort stund så de mjuknar något.
- Låt päronen svalna i karamellsåsen som bildats.
- Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
- Koka upp socker och vatten, ta från värmen och tillsätt gelatinbladet.
- Doppa päronklyftorna i gélen och häll över i en form som är inklädd med plastfilm. Spara lite till dekor på tallriken.
- Frys in. Tina upp och skär i skivor.
- Chokladkräm
Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång. - Blanda äggula och socker lätt och vispa ner i mjölkblandningen. Värm till 84°C.
- Sila blandningen över chokladen och rör till en slät smet.
- Smuldeg
Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en smulig deg. - Bred ut smulorna på en bakpappersklädd plåt och grädda i 175°C i 15-20 minuter tills de är gyllene.
- Förvara smulorna svalt och torrt.
- Servering
Skär skivor av den något tinade terrinen (det brukar räcka med ca 20 minuter i rumstemperatur). Lägg på tallrik och forma ett ägg av chokladkrämen. Strö över lite smuldeg och servera. - Servera gärna med lättvispad grädde smaksatt med lite rom. Dekorera med choklad i valfri form.