Päronterrine med chokladkräm och smuldeg

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 6 personer ()

Recept

  • 1 kilo fasta päron (gärna Anjou)
  • 500 g socker
  • 100 g smör
  • 1 gelatinblad
  • 80 g socker
  • 2 dl vatten

Chokladkräm

  • 100 g mjölk
  • 100 g grädde
  • 0.5 vaniljstång
  • 200 g mjölkchoklad med hög kakaohalt
  • 40 g äggula
  • 45 g mörkt muscovadosocker

Smuldeg

  • 100 g smör
  • 100 g socker
  • 100 g mandelmjöl (fint rivna mandlar)
  • 2 g salt
  • 1 citron, fint rivet skal

Päronterrine med chokladkräm och smuldeg

  1. Skala, kärna ur och dela päronen i kvartar.
  2. Smält socker och smör tills det är gyllene, sockret ska bli karamelliserat.
  3. Tillsätt de skalade päronen i den varma karamellen och låt dem koka med en kort stund så de mjuknar något.
  4. Låt päronen svalna i karamellsåsen som bildats.
  5. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
  6. Koka upp socker och vatten, ta från värmen och tillsätt gelatinbladet.
  7. Doppa päronklyftorna i gélen och häll över i en form som är inklädd med plastfilm. Spara lite till dekor på tallriken.
  8. Frys in. Tina upp och skär i skivor.
  9. Chokladkräm
    Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång.
  10. Blanda äggula och socker lätt och vispa ner i mjölkblandningen. Värm till 84°C.
  11. Sila blandningen över chokladen och rör till en slät smet.
  12. Smuldeg
    Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en smulig deg.
  13. Bred ut smulorna på en bakpappersklädd plåt och grädda i 175°C i 15-20 minuter tills de är gyllene.
  14. Förvara smulorna svalt och torrt.
  15. Servering
    Skär skivor av den något tinade terrinen (det brukar räcka med ca 20 minuter i rumstemperatur). Lägg på tallrik och forma ett ägg av chokladkrämen. Strö över lite smuldeg och servera.
  16. Servera gärna med lättvispad grädde smaksatt med lite rom. Dekorera med choklad i valfri form.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Hur man gör en oanständigt god chokladbakelse ännu bättre: tillsätt mer choklad ovanpå!"
Sharon Moore

Samarbete