Lakritsbrûlée med citron- och mascarponemousse

För att desserten inte bara ska upplevas krämig rakt igenom, rosta gärna lite överblivna bitar av sockerkaka och lägg emellan och/eller ovanpå.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 6 personer ()

Recept

  • 40 g mjölk
  • 90 g grädde
  • 10 g lakritspulver
  • 55 g mjölkchoklad med hög kakaohalt
  • 35 g äggula (2 små gulor)
  • 12 g farinsocker

Mascarponemousse

  • 40 g strösocker
  • 12 g vatten
  • 22 g äggula (1 stor gula)
  • 2 gelatinblad
  • 115 g mascarponeost
  • 125 g grädde
  • 1 citron, saft och finrivet skal

Lakritsbrûlée med citron- och mascarponemousse

  1. Hacka chokladen och lägg i en bunke.
  2. Koka upp mjölk, grädde och lakritspulver och ta därefter av från värmen.
  3. Rör ihop socker och äggula och vispa ner i gräddblandningen.
  4. Häll allt över chokladen och rör tills det blivit en slät smet.
  5. Fyll ugnsfasta glas till hälften med smeten och baka i vattenbad, 90°C ugnsvärme, ca 45 minuter. Kyl i kylskåp.
  6. Mascarponemousse
    Värm socker, vatten och äggulor i vattenbad till 84°C. Tag undan från värmen och vispa blandningen kall och luftig.
  7. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
  8. Blanda mascarponeosten med saft och skal av citronen.
  9. Vispa grädden lätt.
  10. Vänd försiktigt ner den vispade äggulan i mascarponeblandningen och tillsätt därefter grädden.
  11. Häll moussen ovanpå den kylda brûléen och kyl igen.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Livet är som choklad, det är bitterheten som gör att man uppskattar sockret."
Xavier Brebion

Samarbete