Choklad- och apelsinpaj med blåbärsmaräng

Svårighetsgrad
Dela

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 225 g digestivekex
  • 4 msk smör

Chokladkräm

  • 100 g mörk choklad, 64 %
  • 3 äggulor
  • 1.5 dl strösocker
  • 4 msk maizenamjöl
  • 6.25 dl mjölk
  • rivet skal av 1 apelsin

Topping

  • 1 vaniljstång
  • 1.75 dl strösocker
  • 0.5 dl vatten
  • 5 äggvitor
  • 50 g blåbär

Choklad- och apelsinpaj med blåbärsmaräng

  1. Pajbotten
    Krossa digestivekexen och smält smöret. Blanda ihop smulor och smör och tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Blandningen ska täcka både botten och kanter.
  2. Chokladkräm
    Hacka chokladen. Vispa äggulor, socker och maizena i en skål till en slät smet.
  3. Koka upp mjölken och häll den kokande mjölken över äggsmeten under omrörning.
  4. Häll tillbaka allt i kastrullen, tillsätt den hackade chokladen, rivet apelsinskal och värm på svag värme under omrörning tills det tjocknar.
  5. Häll chokladkrämen i kexskalet och grädda i mitten av ugnen i 160°C ca 30 minuter tills fyllningen stannat.
  6. Marängtopping
    Dela vaniljstången på längden. Häll 1,25 dl socker, vaniljstång och vatten i en kastrull utan att röra eller vispa! Sätt kastrullen på spisen och koka upp.
  7. När vaniljsockerlagen når 110°C börjar du vispa äggvitor och 0,5 dl socker till maräng i en bunke. Tillsätt blåbären på slutet.
  8. När vaniljsockerlagen nått 122°C, häll sockerlagen i en tunn och jämn stråle över marängen och fortsätt vispa tills marängens temperatur sjunkit till ca 30°C.
  9. Klicka på marängen och bränn eventuellt av ytan med en gasbrännare.
Topp