Svartpepparganache med körsbärskräm

Vinnare av årets pralin 2011.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
Vila: 1 dygn
  5.00/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • 46 g grädde
  • 16 g Felchlin Maracaibo Créole 49 %
  • 31 g Felchlin Maracaibo Clasificado 65 %
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • 1 g honung

Fyllning

  • 20 g Felchlin Edelweiss 36 %
  • 16 g Felchlin Maraciado Créole 49 %
  • 20 g Felchlin Maracaibo clasificado 66 %
  • 60 g körsbärspuré
  • 10 ml Liqueur Arrets Cherry (grekisk körsbärslikör)

Svartpepparganache med körsbärskräm

  1. Mal pepparn. Koka upp grädden tillsammans med pepparn och slå över chokladen. Tillsätt honungen och rör/mixa till en homogen massa. Häll upp på spritspåse och låt svalna till 30°C.
  2. Koka upp körsbärspuré och slå över de olika chokladsorterna. Tillsätt spriten och rör/mixa till en homogen massa. Det viktiga här är att ha en riktigt bra purésort (och såklart bra choklad).
  3. Montera: fyll det ljusa Läderachskalen till hälften med svartpepparganachen. Låt stelna och fyll sedan resten av skalet med körsbärskrämen. Låt stå ett dygn.
  4. Doppa sedan i tempererad Felchlins Maraciado Créole 49 %. När chokladen har börjat stelna lite men ändå är lite “blöt” fäster man de små kronbladet i en cirkel. Måla lite vit chokladfärg i mitten och fäst ett halvt svartpepparkorn med den runda sidan uppåt.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 0?

Kommentarer på recept (1)

Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Ge dig hän åt choklad, utan hämningar, utan skam, ty kom ihåg: utan lite galenskap saknar människan förnuft."
François de la Rochefoucauld (1613-1680), fransk hertig

Samarbete