Petit four Simone

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
  3.58/5

Ingredienser

För 10 personer ()

Vit chokladkräm

  • 0.5 äggvita
  • 100 g vit choklad (inte för söt)
  • 100 g färskost
  • 1 msk florsocker
  • 1 citron
  • 1 apelsin

Chokladkräm

  • 0.5 äggvita
  • 1 äggula
  • 0.5 dl vispgrädde
  • 1 msk smör
  • 140 g mörk choklad, 70 %
  • 0.75 dl florsocker
  • 2 cl mörk rom
  • 1 krm vaniljsocker

Tillbehör

  • runda plattor av choklad, t.ex. chokladpengar
  • två strutar med spritshorn som ger krusningar i krämen eller två hemjagade strutar av smörpapper

Garnering

  • florsocker
  • citronmeliss

Petit four Simone

  1. Vit chokladkräm
    Smält den vita chokladen tillsammans med färskosten och florsockret på mycket svag värme, under ständig omrörning med en träsked.
  2. Rör ner citrusskalet och låt krämen svalna.
  3. Skilj ut ett ägg utan att det minsta lilla av gulan förorenar vitan. Var noga med att rengöra och torka vispen och tallriken, annars kan det bli svårt att få upp vitan ordentligt. Pilla också bort den lilla tråden som förbinder vitan med gulan.
  4. Vispa vitan till styvt skum. Vänd försiktigt ner hälften av skummet i den ljusa krämen. Spara resten till den mörka.
  5. Chokladkräm
    Koka upp vispgrädde och smör. Ta av kastrullen och låt svalna någon minut.
  6. Bryt chokladen i små bitar och rör ner i gräddsmöret tills det smält.
  7. Blanda ner övriga ingredienser i den ordning de står. Vispa inte.
  8. Blanda försiktigt med resten av äggviteskummet.
  9. Ställ krämerna kallt så att de får spritsvänlig konsistens innan bakelserna ska monteras.
  10. Klipp till två kvadrater av smörpapper, så stora som möjligt. Forma till strutar och fäst papperet med ett par knappnålar.
  11. Fyll den ena struten med mörk och den andra med ljus kräm.
  12. Lägg upp bottenplattorna (de runda chokladbitarna) och spritsa en färg i taget på alla plattor.
  13. Efter det andra och sista varvet med ljus kräm siktar man en aning florsocker över bakelsen. Garnera med ett ytterst litet och tunt skuret apelsin- eller citronskal samt ett blad av citronmeliss.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 4?

Kommentarer på recept (19)

Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Ingen annanstans har naturen koncentrerat ett sådant överflöd av de mest värdefulla födoämnena på ett så litet utrymme som kakaobönan."
Alexander von Humboldt (1796-1859)

Samarbete