Hem ReceptMandelbräck med choklad och honung

Mandelbräck med choklad och honung

Till det här receptet behövs en sockertermometer.

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Konfekt

3.00/5

För 1 personer ()

Sätt ugnen på 180°C. Rosta hälften av mandeln på bakpappersklädd plåt. Se till att den inte blir för mörk, den ska vara lätt guldfärgad. Ta ut mandeln och låt den kallna.
Smält smöret i en panna, det får varken sjuda eller ta färg. Tillsätt socker, vatten, rom och honung. Öka värmen och rör om tills temperaturen är 104°C.
Tillsätt därefter den andra hälften av mandeln, den orostade, och rör om tills massan är 107°C. Tillsätt de rivna skalen och rör om.
Bred ut massan på bakpappersklädd plåt och sätt in den mitt i ugnen. Låt massan stå i ugnen 24-26 minuter eller tills den är vackert guldfärgad. Ta ut plåten och låt massan svalna 5 minuter.
Strö den finhackade chokladen i ett jämnt lager ovanpå karamellmassan och låt den smälta helt. Om chokladen inte smälter så sätt in plåten i ugnen en kort stund och utnyttja eftervärmen till att smälta chokladen.
Bred ut chokladen i ett jämntjockt lager med en palettkniv. Strö den rostade mandeln över chokladen så att den täcks.
Ställ in plåten i frysen och låt den stå 20 minuter (dela ev. plattan i två delar först). Bryt sedan sönder karamellplattan i mindre bitar.
Karamellplattan kan också sättas i kylskåp 45 minuter eller stelna i rumstemperatur vilket tar ca 2 timmar. Förvara bräcket i tät plastburk i frys eller kyl.