Fransk nougat (Montélimar)

Det blir ca 100 bitar.

Gör aldrig nougat om vädret är fuktigt eftersom luftfuktigheten påverkar tillredningsprocessen.

Om temperaturen på sockerlagen blir för hög under kokningen kan man tillsätta lite kokande vatten för att justera temperaturen. Honungen förhindrar att sockret kristalliseras.

Om man kokar socker- och honungslagen längre tid, till 126°C-128°C får den färdiga nougaten hårdare konsistens.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
  3.00/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • 500 g skållad, skalad och strimlad sötmandel
  • 300 g strösocker
  • 430 g vanlig honung eller blomhonung
  • kornen från ¼ vaniljstång
  • 2 stora äggvitor, 60 g
  • 0.25 tsk bakpulver
  • 140 g valnötskärnor eller pistaschmandel
  • syltad, kanderad frukt, t.ex. apelsinskal (kan uteslutas)
  • 60 g florsocker

Garnering

  • 450 g mörk choklad

Fransk nougat (Montélimar)

  1. Bred ut den strimlade mandeln på en bakpappersklädd plåt och rosta den i 200°C varm ugn tills den är lätt guldfärgard. Låt den kallna.
  2. Lägg socker, honung och vaniljkorn i en medelstor kastrull, sätt den på värmen och rör om i massan hela tiden tills den bubblar. Sluta att röra och lyft kastrullen från plattan.
  3. Vispa äggvitorna skummiga. Tillsätt bakpulvret och fortsätt vispa tills vitorna är styva och pöst upp.
  4. Sätt på värmen under kastrullen med sockerlagen och låt den koka tills sockertermometern visar 112°C-113°C eller låt koka ca 10 minuter och gör ett sockerprov. (Häll lite av lagen i iskallt vatten. Om lagen är färdig ska den bilda en fast kula som inte blir platt när man tar upp den ur vattnet.) Ta kastrullen från värmen. Häll genast sockerlagen över vitorna i en tunn stråle under vispning med elvisp på högsta fart. Vispa vidare på halvfart ca 2 minuter tills massan svalnat. Massan ska nu vara seg och glansig. Tillsätt den rostade mandeln samt valnötskärnor eller pistaschmandel och ev syltad eller kanderad frukt skuren i små bitar och rör om väl.
  5. Strö florsocker på en marmorskiva eller bakpappersklädd plåt. Lägg massan på det sockrade underlaget och platta ut den med händerna. Strö florsocker över ytan. Kavla ut massan med kavel till en platta som är ca 1 cm tjock.
  6. Låt nougatmassan kallna ett par timmar tills den känns lagom hård. Skär den i små fyrkantiga bitar. Om det behövs kan man låta massan stå i kylskåp tills den är tillräckligt fast.
  7. Doppa nougatbitarna i choklad och lägg dem på en plåt med hjälp av en gaffel.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 3?

Kommentarer på recept (3)

Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Det bästa med påsken är att äta dina barns godis medan de sover och morgonen efter försöka övertyga dem om att chokladkaninen bara hade ett öra."
Anna Quindlen

Samarbete