Guanajachokladsoppa med te, apelsin och brödkrutonger

Det blir 15 portioner.

De syltade apelsinerna bör tillredas dagen innan.

Svårighetsgrad
Kategori:  Varma desserter
  3.00/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Syltade apelsiner

  • 750 g apelsiner
  • 100 g smör
  • 5 kryddnejlikor
  • 100 g + 250 g råsocker

Chokladsoppa

  • 2.5 liter mjölk
  • 75 g strösocker
  • 90 g teblad, Earl Grey
  • 750 g Valrhona Guanaja 70 %

Garnering

  • 8 skivor vitt bröd
  • smör
  • strösocker
  • färska apelsinskal i tunna strimlor

Guanajachokladsoppa med te, apelsin och brödkrutonger

  1. Syltade apelsiner
    Tvätta apelsinerna väl under rinnande vatten och lägg dem i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker och låt koka ca 30 minuter så att det mesta av den bittra smaken i skalen försvinner.
  2. Häll av vattnet, låt apelsinerna rinna av, torka dem och skär dem i små tärningar.
  3. Smält 1/3 av smöret i en traktörpanna. Lägg i kryddnejlikor och apelsinbitarna. Låt vätskan koka in snabbt och när apelsinerna börjar karamelliseras tillsätts 100 g socker samt vatten så att det täcker. Låt sjuda tills all vätska kokat in.
  4. Tillsätt därefter ytterligare 1/3 av smöret, 125 g socker och vatten så att det täcker. Låt vattnet koka in och upprepa proceduren med resten av smöret, sockret och vatten. Låt apelsinbitarna bli karamelliserade. Smaken får inte vara bitter.
  5. Häll apelsinbitarna i en skål, täck över och ställ dem kallt.
  6. Chokladsoppa
    Koka upp mjölk och socker, lägg i tebladen och låt dem stå och dra i högst 4 minuter.
  7. Smält chokladen under tiden i en stor skål över vattenbad. Häll därefter ner mjölken i chokladen genom en finmaskig sil. Rör om under tiden som chokladen smälter.
  8. Garnering
    Skär bort kanterna på brödet och skär det i tärningar, krutonger. Stek dem lätt i lite smör och socker i en stekpanna strax innan soppan ska serveras.
  9. Skär apelsinskalen, endast det gula skalet, i fina strimlor med en vass kniv eller ett juliennejärn.
  10. Servering
    Fördela de karamelliserade apelsinbitarna i varma djupa tallrikar, häll över lite chokladsoppa och strö på brödkrutonger och skalstrimlor.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 2?

Kommentarer på recept (1)

Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Choklad allena är tillräcklig näring för en person i vilken ålder som helst."
Fader Labat (1720)

Samarbete