Chokladkola Francais

Koka upp grädden och rör ner den hackade chokladen. Rör om tills chokladen smält. Ställ åt sidan.

Ta en ny kastrull och koka upp vatten, socker och glykos till ca 150°C (använd sockertermometer). Ta bort kastrullen från plattan och rör försiktigt ner den varma chokladkrämen i sockerlagen.

Ställ tillbaka kastrullen på spisen och värm till 117-120°C. Rör försiktigt i botten hela tiden så att det inte bränns.

Slå ut smeten i en form med bakplåtspapper i botten och på kanterna. Låt kolan stelna. Skär upp kolan i bitar och slå in dem i färgat papper eller smörpapper.