Chokladmoussetårta med mintpäron

Tårtan går utmärkt att göra dagen före servering.

Garnera med macronerna samma dag.

Svårighetsgrad
Kategori:  Tårtor
Tillagning: 2 tim Vila: 4 tim

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 1 äggvita
  • 1.5 msk strösocker
  • 0.75 dl florsocker

Sås

  • 75 g sötmandel
  • 2 dl 2 msk + 2 dl florsocker
  • 2 äggvitor
  • 1.5 msk strösocker
  • 2 tsk kakao
  • 1 msk aprikosmarmelad
  • 75 g mörk choklad, 64 %
  • 6 gråpäron eller 2 stora päron (ca 425 g)
  • 2 dl vatten
  • 2 dl strösocker
  • 2 krm pepparmintsarom

Chokladmousse

  • 4 gelatinblad
  • 6 dl 3 dl + 3 dl vispgrädde
  • 300 g mörk choklad, 64 %
  • 3 äggulor
  • 1 dl florsocker

Garnering

  • 50 g mörk choklad, 64 %
  • 1 tsk farinsocker
  • 0.5 tsk mald mandel
  • 0.5 msk kakao
  • 0.5 dl vispgrädde

Chokladmoussetårta med mintpäron

  1. Sätt ugnen på 150°C. Vispa upp äggvitan. Tillsätt strösockret och vispa till ett fast skum. Sikta och vänd i florsockret. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa en rund botten, ca 24 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Eller bred ut smeten med en stekspade.
  2. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 100°C och grädda ytterligare ca 20 minuter. Låt kallna på bakplåtspapperet.
  3. Macron
    Höj ugnsvärmen till 200°C. Skålla, skala och mal mandeln i mandelkvarn. Blanda mandeln med 2 msk florsocker och mixa i matberedare så att den blir extra fint mald.
  4. Vispa äggvitorna fasta. Tillsätt socker och vispa till ett fast skum. Sikta 2 dl florsocker och vispa ner det i smeten, lite i taget. Sikta kakaon och vispa ner den. Vänd i mandelmjölet och marmeladen. Fyll smeten i en spritspåse.
  5. Spritsa en stor botten, 20 cm i diameter, och 20 små kakor på en plåt med bakplåtspapper. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Ta ut och låt kallna på bakplåtspapperet.
  6. Mintpäron
    Skala päronen. Koka upp vatten och socker i en kastrull och lägg i päronen. Låt koka under lock 5-10 minuter. Ta kastrullen från plattan. Droppa i mintoljan. Låt kallna under lock.
  7. Till bottnarna
    Smält chokladen och pensla maräng- och macronbottnarna.
  8. Chokladmousse
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa 3 dl grädde lätt. Hacka chokladen. Koka upp 3 dl grädde i en kastrull. Häll den över chokladen och rör tills den är slät.
  9. Vispa upp äggulor och florsocker. Häll den smälta chokladen i äggsmeten och rör om.
  10. Lyft upp gelatinbladen och smält dem med lite av chokladsmeten i en kastrull. Rör ner det i resten av chokladsmeten. Vänd i den vispade grädden i chokladsmeten.
  11. Lägg marängbottnen i bottnen på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Lägg plastremsor runt om kanten. Häll på hälften av chokladmoussen.
  12. Lägg på macronbottnen. Lät mintpäronen rinna av på ett hushållspapper. Kärna ur och skär päronen i klyftor. Fördela klyftorna på macronbottnen, spara några klyftor till garnering. Häll på resten av moussen. Ställ tårtan i frysen ca 4 timmar.
  13. Garnering
    Klipp till trekantiga bitar av overheadplast eller en plastficka. Smält chokladen. Bred den över plastbitarna. Strö över farinsocker och kanel. Lägg remsorna i tomma dricksglas för att de ska bli böjda. Låt stå kallt tills de stelnat.
  14. Ta bort plasten. Garnera tårtan med kakao, mintpäron och chokladdekorer. Vispa grädden. Fäst de små macronerna med grädde runt om kanterna.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

Han ägnade hela sitt liv åt att ge latinska och grekiska namn till floran och faunan. Han gav kakaoträdet namnet Theobroma, Gudarnas föda.
Carl von Linné (1707-1778)

Samarbete