Pärontårta Ulrikkeholm

Päronen ska helst kokas dagen innan så att de får stå och dra i sockerlagen.

Före serveringen kan man pensla tårtan med smält päron- eller äppelgelé eller aprikosmarmelad.

Svårighetsgrad
Kategori:  Tårtor
Förberedelse: 1 dygn
  0.00/5

Ingredienser

För 10 personer ()

Recept

  • 1 sats chokladmördeg eller chokladmördeg med kaffesmak, se övrigt

Fyllning

  • 5 päron, inte alltför mogna
  • 1 citron
  • 2 liter vatten
  • 1 kilo strösocker
  • 0.5 vaniljstång
  • 0.5 dl päronbrännvin

Vaniljkräm

  • 1.75 dl mjölk
  • 0.25 vaniljstång
  • 2 äggulor
  • 40 g strösocker
  • 1 msk maizena

Mandelkräm

  • 200 g sötmandel
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1 msk kanel
  • 200 g florsocker
  • 2 ägg
  • 2 msk päronbrännvin
  • saften från ½ citron
  • 3 msk maizena

Pärontårta Ulrikkeholm

  1. Förbered mördegen och lägg den i en pajform med lös botten enligt receptet.
  2. Fyllning
    Skala päronen, gnid dem med citron och lägg dem i kallt vatten med saften av 1 citron tillsatt.
  3. Koka upp vatten, socker och vaniljstång i en stor kastrull och låt sjuda ca 2 minuter tills sockret lösts upp.
  4. Lägg päronen försiktigt i kastrullen. Häll i päronbrännvinet. Ställ kastrullen på kanten av plattan, lägg på en bit smörgåspapper så att päronen inte flyter upp och låt dem sjuda tills de är mjuka, 15-30 minuter beroende på mogningsgrad och sort.
  5. Lägg päronen i en skål, häll över lagen och låt dem kallna.
  6. Vaniljkräm
    Koka upp mjölken tillsammans med vaniljstången.
  7. Vispa äggulor och socker tills det blir vitt och pösigt. Rör ner maizena. Skrapa ner kornen ur vaniljstången i mjölken och häll den över äggsmeten under vispning. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och ställ den på svag värme. Värm krämen tills den börjar tjockna. Ställ den svalt.
  8. Mandelkräm
    Hacka mandeln mycket fint. Rör smöret mjukt. Tillsätt mandel, kanel och florsocker. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör till sist ner päronbrännvin, citronsaft och maizena.
  9. Rör ner vaniljkrämen, lite i taget, i mandelkrämen. Häll smeten i den degklädda formen.
  10. Dela päronen, ta bort kärnhusen och skär päronhalvorna i skivor på längden utan att skära helt igenom. Tryck ner päronen i mandelkrämen.
  11. Grädda tårtan ca 30 minuter i 180°C varm ugn tills krämen stannat och fått fin färg.
  12. Ta ut tårtan ur ugnen och låt den svalna i formen ca 5 minuter. Ta ut den ur formen och låt den kallna helt.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Vad är det för glädje med patroner i krig? Jag har alltid choklad med mig istället."
G B Shaw (1856-1950), Arms and the Man

Samarbete