Makronbotten med ljus choklad- och sherrymousse

Svårighetsgrad

Kategori:  Tårtor
  3.00/5

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 125 g hasselnötskärnor
  • 225 g florsocker
  • 1.25 dl äggvita (ca 4 äggvitor)
  • 25 g strösocker
  • smör till formen

Fyllning

  • 200 g ljus choklad, minst 40 %
  • 1.25 dl sherry
  • 3 äggulor
  • rivet skal av ¼ apelsin
  • 3 dl vispgrädde

Makronbotten med ljus choklad- och sherrymousse

  1. Nötmakronbotten
    Sätt ugnen på 170°C. Klipp till en cirkel av bakplåtspapper och lägg det i botten på en springform. Smörj formens kanter med smör.
  2. Rosta hasselnötskärnorna lätt på en bakplåt i den varma ugnen. Gnid bort skalen på de rostade nötterna och hacka dem. Blanda dem väl med florsockret i en skål.
  3. Vispa äggvitorna i en annan skål tills de skummar. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa tills massan är helt styv. Vänd ner nöt- och florsockerblandningen.
  4. Häll smeten i formen och grädda kakan ca 15 minuter eller tills ytan är krakelerad och fått lite färg. Ta bort bakplåtspapperet när kakan kallnat helt.
  5. Choklad- och sherrymousse
    Klä en springform med plastfolie så att den är helt tät och lägg i makronbotten.
  6. Finhacka chokladen och ställ den åt sidan i en skål. Koka ihop sherryn tills ¾ av den ursprungliga volymen återstår.
  7. Vispa äggulor och apelsinskal i en skål. Häll sherryn över äggulorna under vispning och häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen. Värm under vispning tills krämen tjocknar. Häll krämen över chokladen under omrörning.
  8. Vispa grädden till lätt skum och vänd ner den. Häll genast chokladmoussen över tårtbottnen i formen. Täck formen och låt den stå kallt minst 2 timmar.
  9. Servering
    Ta bort plastfolien och skär tårtan i lagom stora bitar med en lång och vass, varm kniv.
Topp